Aller au contenu

Pâtes de fruits à l'agar agar, aux mirabelles, pommes et quetsches

24 réponses · 35763 vues

FruitsPommes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kilo de mirabelles
  • 1 kilo de pommes
  • 1 kilo de quetsches
  • 800g de sucre
  • 30 g d'agar agar
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour aux gourmands de fruits . Heureux
J'avais posté cette recette dans le forum confiserie, n'ayant pas encore découvert celui-ci . Si ma recette peut vous convenir, j'en serai ravie .

Mirabelles
pommes
quetsches

Recette : 1 kilo de fruits, 1kilo de sucre ( ou 800g ) , 30 g d'agar agar ( gélifiant naturel à base d'algues )
l'agar agar est une poudre qui se mélange à une préparation froide.

recette mirabelle : cuire fruits, sucre et agar agar 5 min , passer à la moulinette, porter à ébullition et garder 10 min à ébullition

recette pommes : porter à ébullition ( pommes épluchées, sans pépins, sucre et agar agar ) et garder à ébullition 10 min

recette quetsches : cuire 10 min 1 kilo de fruits + 200 g de sucre et laisser refroidir . Ajouter 600g de sucre, 30g d'agar agar , porter à ébullition et garder à ébullition 10 min en remuant.

Verser les pâtes dans des moules chemisés de papier cuisson et laisser refroidir quelques heures .
Mettre du sucre en poudre ou cristal selon sa préférence sur et sous la pâte.
Découper des bandes et les rouler dans le sucre.
Découper des carrés et les rouler dans le sucre.

Mettre dans une boite metallique chemisée de papier cuisson.
Les pâtes de fruits sèchent bien, sans suinter, sans couler, pas besoin de rajouter du sucre .
L'avantage est que l'on utilise tout le fruit sauf sa peau , et que le fruit cuit moins longtemps qu'avec la recette traditionnelle juste au sucre , ( que je ne sais faire qu'avec les coings, je brûle les pâtes faites avec les autres fruits , d'où cette recette , n'aimant pas les pâtes faites avec le vitpr*s )
Je découvrirai avec vous le temps de conservation .

Mes prochaines seront aux myrtilles surgelées . Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
2
Super !!!! Rire (lol)
Elle donnent envie, je suis preneuse pour les coings, je ne vais pas tarder à les cueillir ! merci d'avance et encore : beau travail car je sais que c'est long ! Cligne de l'oeil
3
Merci Poriotine .

Moi aussi j'attends les coings de pied ferme Rire (lol) Je vais pouvoir en récolter quelques kilos d'ici 15 jours, ils ne sont pas encore mûrs . Quel délice !

Tu mettras tes photos et tes impressions ?
A+ Hello, Kikou, Bonjour
4
Je vais tout de même faire quelques recettes des tiennes car pour je jour de l'An, nous sommes pas mal de copains et ce sera sympa avec la liqueur de verveine que je viens de terminer ! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
5
je découvre un peu tard... hier soir j'ai essayé de faire de la pâte de pomme au caramel, mais c'est un peu mou... Bref, je vais voir si je peux trouver ce agar agar. Tu saurais pas le nom anglais par hasard? ça se trouve en pharmacie, en magasin de trucs bios??? c'est pour me donner une idée où trouver ça en Angleterre.
6
agar (agar ) in English, just thé same Cligne de l'oeil ( once or twice )

you'll find some in organic grocery stores Cligne de l'oeil

Enjoying yourself there ? ( lucky you ! ) I stayed one year in West Yorkshire near Leeds ( Dewsburry and Gildersome ) ...
... so they would say something like " ow you doin' luv " ? ( I miss that , even being called froggy Rire (lol) )

no gravy, no Yorkshire pudding, no jelly , no sensé of humour back hère .... Rire (lol)

XXX
7
Coucou Rosée !
Peux-tu me dire si en les faisant maintenant les pâtes de fruits, je pourrai les garder jusqu'à Noël ? Cligne de l'oeil
8
Je viens juste de tester , je n'ai pas de recul pour pouvoir l'affirmer ...

Je dirais oui car il y a beaucoup de sucre, et peut-être non car la cuisson est moins longue que pour une confiture .... ceci étant, les confitures au vitrpis ne cuisent que 7 min à partir de l'ébullition, donc ça devrait aller , et vu comme les miennes réagissent au fil des jours, je pense que oui . Elles durcissent et sèchent, donc je suis optimiste . Heureux

Je pense que j'ai choisi une mauvaise variété de pommes pour les faire , ça manquait de goût . Tout comme pour les gelées de pommes,il vaut mieux prendre des vertes et rajouter le jus d'un citron . Je tâtonne et ne connais pas les variétés de pommes, désolée de ne pas être plus précise .

Tu prévois de grandes quantités pour Noël ?
9
D'après toi, quelles sont les meilleures et les plus gouteuses ?
10
Sans aucune hésitation le coing mais ils ne sont pas encore murs . La mirabelle aussi car contenant très peu d'eau par rapport aux pommes ...

Le reste à découvrir, je pense que cassis , orange , mandarine , citron doivent être sympas aussi ... à tester ... Cligne de l'oeil
11
coucou,
je réponds un peu tard, mais je suis dans les confitures et compotes (pommes, poires) jusqu'au cou!
Rosée67, j'apprécie les yorkshire puddings et tout ça! nous sommes dans le yorkshire nord, enfin à la limite.
pour vos essais, pomme-caramel c'est super bon. En fin de compte j'ai vu qq part qu'il fallait laisser sécher cette pâte qq jours. Elle est impécable, la pomme ça n'a pas un goût très prononcé aussi le caramel aide. J'ai mis 1 kg de sucre à caraméliser avec un petit verre d'eau puis j'ai ajouté 1kg400 de pommes acides en petits morceaux. Après il faut attendre et tourner de tps en tps toujours à feu doux.
pourquoi pas ajouter du gingembre. J'ai fait poire chocolat en confiture, c'est super. Ce matin j'ai fait des poires pochées dans de la crème de cassis, miam. Je vais les congeler plus tard.
12
J'aimerais bien avoir un petit conseil Heureux
J'ai préparé de la gelée de coings, avec une recette traditionnelle. J'ai recueilli le jus des coings, et il m'est resté dans mon torchon, la pâte pressée des fruits.
Que faire de cette pâte, je ne voudrais pas la gaspiller. Est-ce que je peux la transformer en pâte de fruits et comment Question Etant donné que ces coings sont maintenant sans jus, et sans sucre, comment m'y prendre Question
Merci si quelqu'un a une idée Très Heureux
13
Oui zinnia, c'est cette pâte qui sert à la recette de pâte de fruits traditionnelle. Il suffit de lui ajouter son poids de sucre ( poudre ou cristallisé, peu importe ) , et de cuire envion 20 min jusqu'à ce que la pâte épaississe bien et se détache du fond de la casserole, à feu fort mais pas trop vif .
Ensuite on découpe les bandes, puis les cubes, roulés dans le sucre en poudre ou cristallisé . Ca peut se conserver environ 10 mois dans une boîte métallique à l'abri de la chaleur .
Je vais bientôt en faire aussi , c'est celle que je préfère car si parfumée .

Bonnes pâtes de fruits Cligne de l'oeil
14
Hello, Rosée67 Hello, Kikou, Bonjour
Peux-tu me dire si tu ajoutes un peu d'eau, je trouves ma pâte de coing un peu sèche, enfin, un peu compacte.
Je l'ai gardée au frigo, en attendant une réponse de Toinette, dis-moi, si ce n'est pas trop tard, elle a 2 jours maintenant.
Merci à toi. Heureux
15
Non non zinnia, pas d'eau, tu verras avec le sucre ça va devenir plus liquide, il faut juste commencer à feu doux le temps que le sucre fonde et tu n'auras aucun problème .

Tu peux même congeler ta pâte de coings si tu n'as pas envie de faire les pâtes de fruits dans la foulée de tes gelées, ça marche très bien aussi . Cligne de l'oeil

PAr contre, je ne sais pas ce que ça peut donner après 2 jours au frigo sans sucre . A toi de juger . Si le fruit n'a pas changé de couleur et n'a pas d'odeur de fermentation, tu peux essayer ...
16
Hello, Rosée67,

Finalement, j'ai fait la pâte de coings sans ajouter d'eau, et le résultat me plaît bien. Maintenant il faut qu'elle sèche.
La pâte au frigo n'a pas l'air d'avoir souffert.
Je ne savais pas que l'on pouvait la congeler.
Merci, bises Bisou
17
Bonsoir à toutes,

Toutes vos pâtes de fruits ont l'air très bonnes.

Une question ou trouver de l'agar agar dans quel genre de magasin?

Autre question vous n'avez pas l'air de faire sécher vos pâtes de fruis comment faites vous?

Moi je fait de la pâte de coing sans agar agar mais c'est très long à faire sécher .

Je les met dans une pièce très ventilée sur des grilles mais c'est très long,ensuite une fois bien sèche je les met dans des boites de fer blanc et je les conserves un an sans problème

Mreci de vos réponses

Joseph
18
Une question ou trouver de l'agar agar dans quel genre de magasin?

Autre question vous n'avez pas l'air de faire sécher vos pâtes de fruis comment faites vous?
joseph. a écrit :


Bonsoir Joseph.

On trouve de l'agar agar dans les magasins bio.

Mes pâtes de mirabelles, quetsches et pommes n'avaient pas eu besoin de sécher plus de quelques heures et continuent de bien sécher dans leur boîte en fer .

J'ai raté ma première fournée de pâtes de coings ( sans agar agar et même en recuisant avec sucre et 15 g d'agar agar ) car j'avais passé les fruits cuits à la moulinette au lieu de les presser à travers un torchon comme je le faisais d'habitude et il est resté trop d'eau, ce qui fait que mes pâtes de coings sont molles et trop longues à sécher ... j'ai renoncé, je les sépare sur une feuille de papier cuisson et les congèle pour en faire des sachets que je garderai au congel, je n'ai pas envie qu'elles moisissent .
Avant je n'avais jamais eu ce souci , elles étaient sèches le lendemain , en cuisant le mélange pulpe de fruits/sucre assez longtemps ( entre 25 et 35 min )

Bravo pour la conservation un an , c'est que tu as la bonne méthode et il ne faut alors rien changer , je ne sais pas comment ça réagit sur une longue durée avec l'agar agar, je me suis lancée cet automne .
19
merci. je vais essayer dès que possible et je vous tiendrai au courant.
20
sos je viens d'en faire une aux groseilles mais quand je les roule dans le sucre cristal ça fond tout de suite la je viens de mettre au frigo pour recommencer je cherche une solution svp
21
Bonsoir Je voudais tout comme vous faire des pâtes de fruits de coingsvoila j'ai cuit mes coings ce tantôt et enj ce moment et ce j'usque demain ça egoute le jus je vais en faire de la gelée

je voudrais utiliser la pulpe pour les pâtes de fruits

mais voila je part et ce pour huit jour garder mes petits enfants puis je congeler la pulpe de coings et faire les pâtes de fruit a mon retour j'attend votre réponse je pars Mercrei donner moi des conseils et merci d'avance
22
Je passais voir si il y av&it une réponse

mais c'est Dimanche

je reviendrai demain
23
Bonjour,

je voudrais savoir s'il est possible de réaliser des pâtes de fruits avec des fruits au sirop type abricot en conserve ou ananas...

bonne journée
24
Bonjour,

je voudrais savoir s'il est possible de réaliser des pâtes de fruits avec des fruits au sirop type abricot en conserve ou ananas...

bonne journée
kelime a écrit :


Bonjour

Etoiles Magie kelime Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

je te souhaite une

Bonnejournee

25
je voudrais savoir s'il est possible de réaliser des pâtes de fruits avec des fruits au sirop
kelime a écrit :
Il y a beaucoup d'eau dans ces fruits. Il faudrait d'abord trouver un moyen de les dessécher. Je ne suis pas sûre que ça puisse marcher, même en les mélangeant avec d'autres fruits plus secs.

En revanche, tu peux faire des aspics avec ces fruits au sirop et l'agar-agar :
🔗 Recette végétarienne: Aspic de fruits

C'est très bon. Je me souviens d'un aspic d'ananas que j'ai goûté il y a plusieurs années. Il était servi avec un coulis de fruits rouges, peut-être des framboises. L'ensemble était délicieux.
Recettes similaires