Pectine et stérilisation

bonjour,
pourriez vous m'indiquer si une gelée ou une confiture lorsqu'on la stérilise à 90° gardera sa consistance
est ce que la pectine ne va pas se liquéfier ?
merci de vos conseils
nb: je stérilise mes bocaux car je fais de la confiture en grande quantité pour toute l'année, et habitant au sud les températures très élevées me font fermenter mes pots

Désolé, je n'en sais rien du tous, moi je ne stérilise pas mes pots.

Je mets la confiture dans les pots jusqu'en haut je visse aussitôt le couvercle, et je retourne le pot jusqu'au lendemain. La chaleur de la confiture permet en retounant le pot de stérilisé l'air qui est dans le pot.

J'espère que quelqu'un pourrat te répondre

Françoise

moi , je ne stérilise pas non plus et pourtant je fais énormémént de confitures et jamais de problème.
Tu dois ébouillanter tes pots et les retourner sur un torchon propre , tu fais bouillir tes couvercles et ainsi tu retire tout problème de microbes.Ensuite tu fais comme dit Fanchounette et quand tes pots vont refroidir , tu entendra un petit "pop" qui te dit que tes pots sont hermétiques.