Perdue dans les quantités de sucre...

Bonjour à toutes et tous,
Alors voilà hier j'ai fait de la gelée de framboises... mais je la trouve un peu sucrée et trop ferme....

J'ai fait "crever" les framboises puis passées au tamis pour récupérer le jus.. pour 0.850 kg de jus j'ai mis 1 kg de confisuc et au premier gros bouillon j'ai laissé cuire 7 mn...
Voilà selon la mamie familiale pas question de mettre moins de sucre que de fruits.. pourtant j'ai déjà fait des confitures avec 750 gr ou 800 gr de sucre pour 1 kg de fruits et je trouve ça bien meilleur....
Pouvez vous me guider sur les quantités à mettrre pour les confitures et les gelées et aussi sur les différents sucres car je suis noyée dans le sucre cristallisé le gelsuc, le confisuc, le vitpris.... la mamie dit que le confisuc c'est dégoutant.... mais moi sa confiture qui cuit 1 h 30 avec 1 kg de sucre m'écoeure complétement ... c'est trop sucré et puis on ne reconnait même plus le goût du fruit !!!!
Alors help aidez moi à y voir plus clair dans ce méli mélo de sucre et de durée de cuisson
J'ai mon jardin rempli de framboises et de mûres ... vaudrait mieux que je sache quoi en faire

Merci !!!!!

Coucou

Pour mes confitures, je met 400 g de sucre pour 1 kg de fruits préparés.
On a le goût du fruits et pas de souci pour les conserver.

A+, Céc

Je n'utilise que du sucre cristallisé, j'arrive à diminuer la quantité de sucre à 600 g pour 1kg de fruits lorsqu'il s'agit de fruits avec beaucoup de pectine. Pour la cuisson, env 30 mn suffisent.

Merci Alicia,
tu mets du sucre normal ??

as-tu déjà essayé les confisur ou autres ??

Bonjour Benjul,

Je vois que finalement c un peu au goût de chacun pour le sucre !!! je vais diminuer sérieusement les doses !!! par contre... j'ai vraiment honte mais peux-tu me dire quels fruits contiennent beaucoup de pectines ??? les framboises et les mûres par exemple ça en a ???

As-tu déjà utilisé des sucres tels que confisuc ou autres ??

Pour la cuisson merci car je déteste les confitures maison car elles sont si cuites, que la couleur est rebutante et le goût... je ne saurai dire si je mange de la cerise ou de la prune.... je crois que trop de cuisson ça gâche tout !!

bonsoir pomkanelle

va voir ici :
🔗 Recettes de confitures, gelées, marmelades, astuces «

c'est le lien donné en haut de page qui répertorie toutes les recettes et des tas de conseils pour réussir ses confitures.

Pour le sucre en effet, c'est un peu au goût de chacun et aussi selon les fruits certains étant plus sucrés que d'autres, pour la pectine ça dépend aussi des fruits, la pomme est celui qui en contient le plus.

En qui concerne le sucre je n'aime pas non plus utiliser le sucre gélifiant qui change à mon avis le goût de certains fruits, ça dépend en fait du fruit utilisé.

Pour ma confiture de mûres je n'utilise que la pulpe, je passe les fruits précuits au moulin à purée grille fine pour éliminer les pépins, et je cuis le jus et la pulpe récoltés avec le sucre et du jus de citron (le citron rehausse le goût du fruit).

Voili voilou

Bonjour Baradu,

Merci pour le lien... figure toi que je l'ai vu hier sur plusieurs posts, mais quand je clique dessus y'a rien qui s'affiche... j'ai trouvé ce matin qu'il fallait cliquer sur la petite lettre mieux vaut tard que jamais

Encore merci pour tous ces renseignements, je crois que je vais tester, des gelées au confisuc mais pas 1 kg pas plus de 700 ou 800 gr pour 1 kg de jus et je vais tester ta recette aussi comme ça je me ferais un idée plus précise !!!

Il y a beaucoup de pectine dans les groseilles, les pommes, les coings (maman met des pépins de coings pour faire sa gelée et les enlève ensuite). Je fais beaucoup de mélanges de fruits en confiture, et il m'arrive de congeler des groseilles pour en mélanger à d'autres fruits qui ne mûrissent pas en même temps. Mon prochain essai va être abricots/jus de groseilles.....