Peut -on préparer à l'avance des sources de pectine?

Bonjour à toutes et tous,

J'aimerais arriver à faire mes confitures en n'utilisant jamais de pectine industrielle.
D'un autre côté il m'arrive toute l'année de consommer des pommes et des citrons dont je jette la peau et les pépins qui, d'après ce qu'on dit, sont source de pectine.

Auriez-vous trouvé un moyen de conserver ces "sources de pectine" pour pouvoir vous en servir ensuite en cas de besoin dans vos confitures ? Congélation, séchage...

Tiens, par exemple, en collectant les pépins de pomme et en les faisant sécher, est-ce qu'ils libéreront leur pectine dans la confiture ensuite ?

Je suis preneuse de toutes vos expériences, merci d'avance !

Tu sais, la pectine que tu achètes est extraite des fruits de la même faàon que tu le ferais à la maison...

Et congeler n'est pas une méthode de conservation ni écologique, ni naturelle...

On trouve sur le net une méthode d'extraction. Si tu as du temps c'est faisable !

Oui, les pépins de pommes, poires, coings, citrons, pamplemousses, oranges etc sèchent très bien, les pelures de pommes aussi. Je congèle mes écorces de pamplemousse et de citron (j'ai de la place!) et je sèche celles des oranges et clémentimes (attention, la peau des agrumes donne un peu de leur goût!)
Il faut bien les congeler même si on compte extraire la pectine, à moins d'avoir nourri une armée et d'avoir un stock important d'un coup!

Super, merci de vos conseils. Quant à la congélation, j'ai lutté pour éviter d'en avoir un mais maintenant il me paraît indispensable. Comme il y a toujours un petit coin pour loger quelques pelures de pomme, je m'en servirai. Mais je ferai sécher l'essentiel de mes pectinotrucs, promis

j'ai vu sur des blogs, des personnes qui congèlent leur pectine dans des bocaux en laissant 2 à 3 cm du bord...
à essayer

Pour ça, il faut déjà avoir suffisement de matériau pour obtenir assez de pectine pour remplir un bocal, même petit... Mais oui du coup j'en avais déduis que la pectine ne se conserve pas. J'aurais plutôt tendance à la congeler dans un bac à glâçons, pour obtenir des portions toutes faites.

Mi

je fais beaucoup de confiture tout au long de l'année, geleée, pâte de fruits et autres....

Il y a 30 ans voir peut être un peu plus je gardais les pépins des fruits après leur séchage à l'air ambiant et ensuite je mettais le tout dans une petite boite en plastique....

Plus rien de tout cela aujourd'hui, je ne fais plus de réserves de pectine
et mes confitures sont réussies

très bonne journéze

angèle007

Donc ça veut dire qu'en progressant dans le coup de main je pourrai me passer d'ajout de pectine ? Super ! Mon grand souci est que je n'aime pas trop la confiture caramel trop sirupeuse. J'essaie de trouver des moyens pour cuire le fruit ni trop ni trop peu. Quand j'aurai autant d'expérience que toi Angèle je crois que je serai au sommum.

En attendant, je vais quand même tenter quelques essais avec ces sources de pectine naturelle. Merci pour tous vos conseils les Toinettes, c'est super sympa

Bonjour tout le monde

J'arrive un peu après le coche, mais je ne suis inscrite sur ce site que depuis peu.

J'ai la chance de vivre dans un pays ou les citrons sont non seulement énormes, mais tout ce qu'il y a de plus bio et on les trouve en quantité astronomiques, de février a Mai. J'en profite donc pour en emmagasiner le + possible et les utiliser sous toutes leurs formes.

TOUT EST BON DANS L'CITRON !

Donc après avoir emmagasiné plusieurs litres de jus de citron dans mon congélo, avoir fait quelques douzaines de citrons givrés, et de la gelée de citron, je me retrouve toujours avec plusieurs kgs d'épeluchures. C'est donc la que je fais ma pectine, qui me sert plus tard en été pour faire de gelées et des confitures avec des fruits qui en ont besoin.

MA RECETTE :

Avec couteau économe, ôter la partie zeste des citrons. Ne pas la jeter, ca fera de bons zestes confits pour plus tard. Récupérer le blanc de la peau, et si vous vous en sentez le courage, les pépins et la membranes qui tient chaque quartier. Je n'utilise que le blanc et les pépins, car le reste est trop en bouillie après que j'ai pressé les citrons pour leur jus.

Couper ce blanc de citron en julienne, ou le passer a la moulinette, mais ne pas le réduire en purée. Les faire tremper dans le double de leur poids en eau (1kg de blanc = 2 L d'eau), et y ajouter un jus de citron, mais pas indispendable. Laisser macérer a froid de 20mn a 30mn.

Porter a ébulition, puis laisser frémir 10mn. Laisser refroidire toute la nuit. Porter de nouveau a ébulition une dizaine de minutes le lendemain, et laisser refroidir.



Filtrer la pectine avec un chinois d'abord ;



puis avec un linge fin. J'ai un collant dont je me sers pour ce genre de chose, et qui marche très bien.

Voila le résultat :

Petit test pour voir si elle est de la bonne consistance. 4 ou 5 cuillers a soupe d'alcool dans un verre, une cuiller a café de pectine, on touille une vingtaine de tours,

puis on ramasse la boule a la fourchette :


Elle est parfaite, y'a plus qu'a la mettre en bouteille ou en bocal, et ne remplir qu'a 3cm du bord, car elle va prendre du volume en gelant.

On peut la conserver un mois au réfrigérateur, moi je la garde au congélateur quelques mois.

Merci pour cette mise en oeuvre très clairement expliquée. Je vais faire tout comme toi

Je dois avouer que j'ai un peu galéré la 1ere fois que j'en ai fait. La recette que j'avais trouvée était pour des oranges ou des pommes, et la teneur en pectine n'est pas la même.

Comme j'ai accès a des dizaines de kg de citrons, tous les ans au printemps, cette recette est la plus appropriée pour moi.

Tu peux mettre très peaux de citron au congélo, au fur et a mesure, de façon a en avoir une bonne quantité quand tu seras prête a faire ta pectine.

bonjour,

Je ne me sers jamais de pectine lorsque je fais des confitures en fait ce sont plutôt des gelées allégées en sucre avec de l'agar

Votre recette m'intéresse vraiment alors j'ai qq questions

L'ajout d'alcool est il obligatoire pour obtenir la pectine ? ou peut on s'en servir sans ?
Sinon congelez vous la pectine en "gelée" (avec alcool donc) ou en "liquide"
une tit dernière pour la route comment dose t on cette pectine ?

Merci pour vos réponses

Bonjour Kalimero

Non, non, on ajoute pas d'alcool, on se sert d'une petite quantité a la fin pour tester l'épaisseur de la pectine, et après on le jette. C'est juste pour faire le test.

C'est pour la même raison que vous que je fais de le pectine, ca me permet de pouvoir mettre un peu moins de sucre dans mes confitures et gelées, c'est meilleur pour la santé, et personellement, je préfère le goût comme ca.