Pourquoi mes confitures se conservent mal?

bonjour, je reviens sur ce forum pour vous demander votre avis professionnel!

voilà, j'habite en Espagne, en Gallice, région assez humide. J'ai essayé de faire des confitures, mais pour la même technique qu'en Frnace, la confiture ici se conserve très mal, elle fermente et est inmangeable! si je fais la confiture ici, ça peut encore passer même si elle se conserve moins longtemps, mais si je ramènne de la confiture de France, fait avec amour par ma maman, pas moyen de la conserver comme à la maison, en quelques semaines, elle est abîmée!

je la conserve ds un endroit frais mais humide, vs croyez que ça vient de l'humidité ou du transport?

Tu sais,je suis espagnole qui habite en normandie,et quand je vois la flotte ici je me dis que ça ne peut pas être pire là bas...Mais les confitures se conservent très bien.Les mettes tu dans le frigo? Il faut.Celles qui sont faites avec de la fructose ou du sucre "allégé" tiennent moins bien. Tu peux aussi sceller les pots à la cire pour ouvrir juste celle que tu consommes.

salut nela,
je ne suis pas une experte en confiture , mais je connais qlq principes pour que la confiture se conserve plus longtemps: il faut la cuire sur feu doux et longtemps, bien laver les pots et les stériliser, laisser la confiture bien refroidir avant de la mettre en pots, utiliser des petits pots au lieu des grands , comme ça une fois ouvert il reste pas longtemps, s'il s'agit d'une confiture épaisse, il faut bien la tasser en pot et ne laisser aucune bulle d'air à l'intérieur, fermer hérémtiquement, si le pot n'est pas complètement plein on peut utiliser la cire, au frigo elles se conserve plus longtemps. au moment de manger utiliser une cuillère propre et mettre dans un autre récipient, je dis ça car je connais certains qui mettent le doigt dans le pot ou bien mange directement du pot avec une cuillère souillée de bactéries bucales, je pense aux enfants

comme quoi on pas les mêmes habitudes
pour moi, il faut mettre la confiture sitôt cuite dans les pots, et les fermer aussitôt. De plus, si la confiture n'est pas trop liquide ou si le pot ferme très très bien, le retourner tête en bas dès qu'on l'a rempli.
les confitures faites avec du sucre gélifiant se conservent moins longtemps et doivent être mises au frigo dès que le pot est ouvert.
Les confitures moins "lourdes" en sucre se conservent moins bien aussi (c'est à dire moins de poids de sucre que de poids de fruits)

la vapeur qui s'échappe si la confiture n'est pas froide va se déposer sur la paroi du pot puis elle va ou?? et l'humidité n'est pas bien si on veut que ça se conserve longtemps à moins que tu laisses la pots ouverts, puis tu ferme qu'une fois complètement froid

pour moonlight:
l'humidité dans le pot n'est pas un problème si elle est stérile. donc si tu fermes ton pot avec un couvercle juste après l'avoir remplit et que tu le retournes tu garanties l'absence de bactéries. la seule condition est que ta confiture soit chaude (88ºC ou plus pour être précise). par contre si tu laisse le pot ouvert tu risques des contaminations. donc moi je suis d'accord avec laurenceg et je fais plus de 500 pots par an comme ça.

pour Limouche:
comment ferme ses pots ta maman? si c du plastique ou de la parafine le problème est sans doute dans le fait de les transporter.
sinon avec des couvercles metals je n'ai pas d'explication...

merci melapom pour l'astuce je vais l'essayer la prochaine fois. plus de 500 pot par an ! ne me dis surtout pas que c'est toi qui les consommes

MELAPOM a tout a fait raison : je fais exactement comme elle et je n'ai jamais perdu un pot je récupère tous les pots avec couvercle métal exprès pour mes confitures je n'en fais pas autant qu'elle ( plus de 300)

je te rassure moonlight, mes confitures, gelées et marmelades sont aussi pour mon entourage!!! heureusement pour mon tour de taille!!! en fait depuis qq années je fais des essais pour monter une petite entreprise de confiot notament avec l'aide du ce forum. normalement on démarre en septembre et avec cette méthode. par contre nous passerons a la vitesse supérieure: objectif 10000 pots par an.
pour ce qui est des couvercles évite ceux de conserves vinagrées, de poivron et de tomate. le reste (moutarde, mayo, légumes...) c'est bon. pour être tranquile après les avoir lavés au lave vaisselle tu vérifies qu'ils n'ont pas de trace d'oxydation et tu les "renifles" si pas d'odeur c'est ok.
sinon tu as toujours la technique du plastique/élastique a mettre a chaud aussi. mes grands mères ont fait ça pendant des années. par contre, comme je le disai a Linouche, il vaut mieux éviter les déplacements.

bon courage pour ton entreprie, je sais que tu vas y arriver, t'as l'air d'une experte

bonjour à toute ,moi je fais très peu de confiture parce que les enfants se lassent vite,par contre je les fait dans des tout petits pots style asperge comme ça elles n ont pas le temps demoisir une fois ouverte sinon pour les plus acide comme la rhubarbe que je préfère en marmelade ,je les congèle dans des boites plastique vraiement c'est impecable et ca décongelé très vite !
bisou à tous

Bonjour à toutes,
Moi aussi chaque année je fais des centaines de pots de confitures diverses (rhubarbe banane ou cerise, abricots, mûres, groseilles cassis, framboises, tomates vertes, quetches, mirabelles etc) car j'ai un grand jardin et toute ma famille en profite.
En fait, je fais comme Laurenceg et melapom, je mets la confiture sitôt cuite dans les pots, je ferme tout de suite et je retourne le pot à l'envers. J'utilise aussi les pots de récupération et ça fonctionne très bien.
Avant j'utilisais la parafine mais depuis l'an passé, j'ai laissé tomber et j'utilise cette méthode qui me convient très bien.
Cette année je vais essayer la gelée de tomates rouges et vertes car mes deux enfants la boudent car rien que de voir les pépins ils ne veulent pas y toucher. Ils ne s'en rendront pas compte.

Je fais aussi beaucoup de confitures et toute l'année, je confirme que la méthode de Laurenceg et melapom donne de bon résultat de conservation (plusieurs mois, voire plus d'un an) : je mets la confiture sitôt cuite dans les pots, je ferme tout de suite et je retourne le pot à l'envers

Bonjour Linouche !

Pour moi qui avait également des problèmes pour conserver mes confitures, je n'ai trouvé que la stérilisation à 90° pendant 20 minutes. Je laisse refroridir les pots dans le stérilisateur et je les sorts. je garde mes confitures de cette façon pendant plusieurs années. car il m'arrive d'en oublier sur l'étagère. Si tu as un local sec et sain : la méthode du pot renversé et fermé à chaud est tresbien aussi.. A+++

Bonjour,
si je peux me permettre, quelques règles pour la conservation des confitures :
1) Parfaite stérilisation des pots et couvercles (eau bouillante) puis séchage au four environ 15 minutes à 80°.
2) En fin de cuisson la confiture est à 105°, donc il faut la mettre en pot aussitôt (presque jusqu'en haut entre 100 et 102°) puis fermer les pots immédiatement et les retourner pendant 5 minutes (pour que le vide d'aire se fasse parfaitement).
3) Ensuite plonger les pots dans de l'eau froide pendant une heure (environ) afin d'accélérer la solidification et le refroidissement.
4) stockage dans le noir et à l'abri de l'air et de l'humidité.
A+

Bonsoir à toutes

Voici mes réflexions

Nos (je dis nos car c'est principalement mon mari qui les faits) confitures se conservent très bien après ces constatations :
Fermées par un film celophane : il faut mouillé la feuille d'un côté (à l'éponge) et mettre sur lebocal côté humide à l'extérieur (sinon humidité enfermée et moisissures)
Fermées par couvercles vissés (récupérer tous les bocaux à couvercle)
remplir dès la fin de cuisson (attention aux brûlures) et fermer aussitôt.

Je ne mets pas à lenvers et je garde + d'un an.

Salut
Bonne confiture.

Bonjour,
Pour ma part je fais la cuisson en 2 étapes N°1: cuire à T° 104°C , puis laisser tiédir N°2 refaire cuire jusqu'à T° 104°c et mettre en pots quand la confiture et encore en ébullition.

Mettre du sucre normal poids par poid
N'utiliser que des fruits sains et mur sans trop si non risque de fermentation

Bon courage pour vos confiture et à bientôt sur le forum

Toutes ces idées me semblent bonnes à prendre et j'essaierai de les mettre en oeuvre à l'avenir. Cependant, j'ai actuellement plein de pots de confiture de framboise faite il y a deux mois et qui a commencé à fermenter (le goût s'est altéré et il y a de nombreuses petites bulles dans cette confiture particulièrement liquide. Lors de l'ouverture du dernier pot, il y a même eu de la fumée). Connaissez-vous une méthode pour récupérer les confitures fermentées ou dois-je me résigner à tout jeter ?

Merci à tous.

Bonjour Soupic,

Il n'y a pas de secret, la confiture c'est poids égal de sucre et de fruits et temps de cuisson minimun 1 heure. Avec cette règle de fabrication on les garde plusieurs années sans problème.

En diminuant le temps de cuisson ou la quantité de sucre, on obtient soit de la compote, soit de la marmelade qui doit être consommée rapidement si elle n'est pas stérilisée.

La fermentation de tes framboises n'est pas signe de pourriture, mais signe de transformation du sucre en alcool, d'ou les bulles et la fumée, comme le champagne.

Elles ne contiennent pas de moisi ou dépôt blanchâtre gluant ? Si c'est le cas, tu peux les jeter.

Dans le cas contraire, essaie de faire recuire un pot en rajoutant du sucre.

Si le goût te convient, recommence pour la totalité. N'oublies pas de nettoyer les pots à l'eau bouillante.

Bonne journée.