Mousse de fleurs de Primevère Battez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajoutez 100 g de fleurs de primevère officinale détachées de leur calice et hachées ;
versez le jus d'un citron;
battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez délicatement à la préparation précédente;
versez la mousse dans un plat assez profond, décorez de fleurs de primevère entières et servez immédiatement pour éviter que la mousse ne retombe. chacun y plonge un morceau de pain, comme pour une fondue au fromage.
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