Problème amertume confiture orange

Je cherche désespérément un produit pour éviter l'amertûme qui se crée lors de la cuisson de la confiture d'orange. Enlever la peau blanche est super difficile et j'ai renoncé. Pitié un coup de main !

bonsoir.
moi j épluche les oranges avec un économe pour avoir les zestes sans la peau blanche.et ensuite je pèle l orange a vif.comme ca la confiture n est pas trop amère.
j'ai une recette de confiture de thé a l orange qui n est pas très amère.si ca t intéresse.

bonsoir, je presse les oranges et j'utilise un économe pour éplucher l'orange sans la peau blanche.
ensuite, j'ébouillante les pelures dans de l'eau sucré pendant 2 à 3 min pour enlever l'amertume de la pelure ensuite, je la coupe en très fines lanières.

Bonsoir

je pense que je ferais comme Nonnadenise.

Mais pour info je vous livre mon expérience : j'ai un jour réussi une confiture d'orange qui n'avait presque pas d'amertume .... mais je ne sais pas pourquoi.....

Voici ce qui s'était passé : j'ai fait un gâteau "rosace à l'orange" d'après une recette de Gaston Lenôtre (on trouve la recette sur le net), et il me restait des rondelles d'orange semi-confites ainsi que leur sirop : pour ne pas les perdre j'en fait une confiture
.......dé-li-ci-eu-se........ pas amère mais très parfumée ......

Pourquoi ?
Mystère.

Je n'ai jamais recommancé car nous ne consommons pas beaucoup de confiture (moi seule ...hélàs), mais pour un coup d'essai c'était une réussite!

Bye

Bonjour à tous. Je réponds enfin. J'étais hyper débordée !

Nonnadenise, pour le zeste je connaissais le truc mais est-ce-que tu en rajoutes dans ta confiture ? Peler l'orange à vif, c'est une idée que je vais expérimenter. Bien sûr que ta confiture de thé à l'orange m'intéresse. je suis toujours partante pour les idées originales Merci d'avance !

Gaylor, à priori le fait de les faire tremper une nuit dans l'eau, je l'avais fait puisque ça faisait partie de la recette que j'avais utilisée. Pour le reste de tes indications, ça a l'air d'être tout à fait ce que je recherchais. Merci infiniment !

Bonsoir Virginie. Je ne comprends pas pourquoi tu presses les oranges. Pour l'économiseur : OK. En ce qui concerne les pelures, est-ce que tu laisses la partie blanche ? Bisous

Lili-it Merci pour tes infos, ça m'est super utile ! Si jamais ça te reviens, je suis preneuse !

Je vais apporter mon "grain d'orange", même si ça se recoupe avec certains autres forumeurs:

Je commence par presser le jus des oranges avec la pulpe mais sans la peau blanche, et bien sûr sans l'écorce.

Grâce à ce jus, on obtient au final une marmelade d'orange totalement douce.

Si on veut obtenir une marmelade d'une certaine amertume, on ajoute alors au mélange la quantité voulue d'écorce coupée fine.

Je recommanderais par contre de bouillir séparément l'écorce, pour ensuite inclure le jus obtenu et l'écorce dans le jus d'orange jusqu'à obtention du bon dosage.
(Voir ma recette de gelée de pomes/combavas+écorces: même principe.)

Pas plus compliqué...

en fait, je presse les oranges pour ne pas avoir les peaux blanches des fruits et du coup moins d'amertume.

Je suis très intéressée par la confiture d'oranges. Mais je n'en ai jamais fait. Quelqu'un peut-il me donner la recette ? Je vous en remercie d'avance.

en faite, je fais de la confiture d'agrumes !!!
je fais orange/citron/pamplemousse.

je fais tremper les fruits dans de l'eau tiède pendant au moins 30 min.
ensuite, je les brosse bien.
je les sèches.
j'enlevé la peau avec un économe (seulement 1 fruit de chaque) pour avoir de beaux zestes bien fin.
je presse les fruits.
j'ebouillante les zestes dans de l'eau sucré (2 ou 3 min)
je mets 850 gr de sucre pour 1 lilo de jus j'ajoute les zestes et je fais cuire jusqu'a la prise de la gelée.

voila, si tu ne veux faire qu'orange, c'est pareil, pour 5 ou 6 fruits, je ne prends qu'1 zeste voir 2 mais pas plus (bon enfin ca c'est une question de goûts en même temps !!!!)

Merci, Virginie, mais j'ai vu pas mal de recettes où la confiture se faisait en plusieurs fois. Je dois avouer que c'est ce qui m'a un peu découragée. Ta recette est pour delà gelée, mais pour la marmelade, je suppose que tu mets les morceaux d'orange comme pour les autres fruits ?

bonjour nelly,
oui en fait, la marmelade c'est la même chose.
en fait, la première que j'avais faite, il fallait couper les oranges en tranches, mettre le même poids en sucre, et laisser macérer toute une nuit pour cuire le lendemain.
alors la c'est pareil, ou tu garde toute la pelure de toutes les oranges, ou alors tu ne prends que qq oranges entières.
après, pour les autres, tu les pelles à vif, et tu prélevés les quartiers en prennant soin de ne pas laisser de peaux blanches (responsables de l'amertume !!).

voila, bonne journée à toi
virginie

Merci, Virginie, je me lance à la première occasion.

j'ai pas pensé à te dire, mais si tu fais macérer les fruits la veille dans le sucre, tu peux y ajouter des épices : de la cannelle ou encore de l'anis étoilée ou encore des clous de girofle ca parfume la confiture.

OK merci, c'est déjà un peu ce que je fais avec les autres fruits, je fais macérer jusqu'à presque dissolution du sucre.

Tu peux aussi couper tes oranges, les éplucher, et tu les ébouillantes une première fois dans de l'eau salée, 5 minutes. Tu jettes l'eau, tu passes tes écorces sous l'eau froide et tu ébouillantes de nouveau 5 minutes.
Voilà, c'est ce que je fais pour les oranges confites afin que les écorces perdent leur amertume.
Ne t'en fais pas pour le sel, vu la quantité de sucre que tu mets dans une confiture, il n'y aura aucune trace.

Merci Goudizou pour la technique

Tout le plaisir est pour moi. J'ai fait des confitures d'oranges amères dimanche et hier ! J'ai pris 2 recettes différentes, et bien celle de dimanche, ultra rapide et facile, semble être bien meilleure que celle d'hier que je trouve trop sucrée et avec pas assez de gelée par rapport à la quantité d"écorce !