problème avec mes confitures de fraises

1 janv. 2005

bonjour à tous,
j'ai un problème cette année avec mes confitures de fraises,toutes les fraises sont remontées au dessus et les premières ont une couleur un peu marron,j'ai enlevé le dessus elles sont délicieuses,que c'est -il passé ? qui pourrais me le dire que je ne refasse pas la même erreur l'année prochaine,cela fait plusieurs années que j'en fais et je n'ais jamais eu de souci merci à tous

2 janv. 2005

Peut être qu'elles n'étaient pas assez cuites?
Le sirop n'était pas assez épais et s'est séparé des fruits?
C'est juste une supposition...

3 févr. 2005

Bonjour kikigir,

Fraises de couleur marron.:*~*:._.:*~*:._.:*~*:._.:*~*:._.:*~*:.

Est-il possible qu’il y avait un peu d’air dans tes pots lorsque tu les as fermés ? Ou peut-être que tes couvercles n’étaient pas assez vissés ! Dans les deux cas, les fraises au contact de l’air vont perdre leur couleur originale, c'est certain !

Pour éviter la chose (tu le sais 100 doute), bien remplir à rebord les pots de confiture, les visser très solidement (ton conjoint peut t’aider) et tu conserves tes pots à l’envers. Ainsi, la confiture empêche l’air de passer par la base du pot. Et s’il y avait une bulle d’air dans tes pots, tu vas la voir remonter en surface ce qui n’est pas grave. Finalement, tu nettoies bien les pots. L’avantage de cette méthode, c’est que si le couvercle est mal vissé, ça va couler et tu vas t'en rendre compte dans les 24 heures.

Fraises qui remontent en surface .:*~*:._.:*~*:._.:*~*:._.:*~*:.

J’abonde dans le sens de Plume. Ton sirop était probablement à l’origine trop liquide. Mais tu aurais sûrement remarqué que les fraises montent en surface. Donc, je dirais et là, ce n’est que pure hypothèse, la cuisson n’a pas été assez longue. Les fraises étaient gorgées d’eau au moment où tu les as empoté et cette eau est passée dans le sirop le liquéfiant un peu.

En terminant, dis-nous comment tu fais pour savoir quand ta confiture est prête ? Au thermomètre, au pèse-sirop, à la cuiller ?

Serge

4 févr. 2005

bonjour,tu as raison Serge mes fraises étaient gorgées d'eau quand je les ais mises à cuire je m'en étais fais la remarque,mais pour ce qui est de la couleur marron je ne m'explique pas ,je retourne bien les pots ,le problème c'est quand je les ais remis à l'endroit,et ce sont les fraises du dessus qui n'étaient pas de belle couleur,pour la cuisson j'utilise un thermomètre,j'essaierai de faire mieux cette année merci pour vos réponses

5 févr. 2005

Bonjour kikigir,

Merci pour ta réponse ...

Pour ce qui est de tes fraises couleur marron, mystère et boule de gomme !

Souvent, j'ai l'impression que faire des confitures, ça relève de l'art ! On croit maîtriser certains paramètres (eau, acidité, sucre, pectine, température) et puis l'année suivante, tout est à recommencer !

En terminant, tu portes à quelle température la cuisson de ta confiture ?

Bonne journée,

Serge