questions diverses et variées!

voilà, je viens à vous en tant que semi-novice pour vous demander de judicieux conseils!

comment peut-on garder le bon goût de fruits en évitant d'avoir un goût de sucre fort semblable à plusieurs de mes confitures!

Est-ce un pb de trop de sucre, trop cuite?

pour la confiture de poire certaine rectte donne 15 min de cuisson et d'autres 1h30!!! alors, qui croire? quel sera la différence sur le résultat obtenu?

le citron permet-il à la confiture de prendre ou évite-t-il juste de cristaliser?

pour le moment, ce sera tout, mais je reviendrai!

merci pour votre aide

pour éviter d'avoir à mettre trop de sucre, tu peux utiliser du sucre spécial confiture enrichi en pectine, ou ajouter toi-même de la pectine (on en trouve en sacher dans les grandes surfaces); tes confitures auront donc plus le goût de fruit (puisqu'elles contiendront moins de sucre) mais seront aussi plus fragiles à conserver.
Quoique pour ma part, je n'ai jamais eu de problème avec ça.

quant à la confiture de poire, je suppose que ça dépend de la teneur en eau des fruits; il faudrait cuire plus longtemps les poires contenant plus d'eau pour faire réduire le jus et que la confiture ne soit pas trop liquide; là aussi, avec la pectine, tu peux éviter les cuissons trop longues qui détruisent le goût des fruits.

voilà!

merci! mais alors, je croyais que les poires étaient riches en pectine et qu'on avait pas besoin de rajouter, donc moins de cuisson???

pour la pectine en sachet, ici, en Espagne on en trouve pas, au moins, pas chez moi, j'en achète quand je rentre en France! on en trouve toute l'année???

oui, les poires sont riches en pectine, mais aussi en eau! et la pectine se trouve principalement dans le coeur et la peau (donc à mettre dans un nouet et à faire cuire avec la chair).
mais de toute façon, utiliser un sucre gélifiant permet de moins cuire les fruits, moi je préfère

chez moi (en Suisse...) on trouve de la pectine en poudre ou du sucre gélifiant toute l'année... je pense que ça doit être pareil en France !

hello !

Je fais des confitures avec du sucre gélifiant pour certains fruits pauvre en pectine et c'est tout à fait suffisant, inutile de rajouter de la pectine, il y en a suffisamment ce sucre spécial confiture. (il y a partout en France)

et pour la conservation, moi je n'ai pas eu de problème, sauf après ouverture du pot où là tu es obligé de le conserver au frais.

le citron apporte de l'acidité pour éviter au fruit de noircir, il apporte de la vitamine C pour la conservation et rehausse le goût du fruit (surtout si on a mis trop de sucre).

a+

faridette

Bonjour,
J'ai une question additionnelle sur la pectine : quelle quantité faut-il en mettre (j'en ai un pot, en poudre) ?
J'imagine que ça dépend des fruits ?
pour les fraises ?
merci de votre aide.