Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de raisins blancs bien mûrs
- 500 g de pommes acides
- 1 citron non traité
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 gousse de vanille
- sucre cristallisé (quantité dépendante du jus obtenu)
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Gelée de raisin blanc au épices
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Pour environ 4 pots de 375 g
- Filtrage 3 à 4 heures
1 kg de raisins blancs bien mûrs
500 g de pommes acides
1 citron non traité
25 cl de vin blanc sec
1 gousse de vanille
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
3 clous de girofle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 Rincez le raisin et les pommes, égrappez le raisin, coupez les pommes en quartiers sans retirer la peau ni les pépins. Brossez le citron et coupez-le en rondelles.
2 Versez le vin blanc et 25 cl d'eau dans un faitout, portez à frémissements et jetez-y le raisin. Faites cuire pendant 15 minutes, en pressant les grains avec une écumoire pour qu'ils libèrent leur jus. Ajoutez les pommes, le citron et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 30 minutes.
3 Transvasez le mélange dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une étamine, et laissez le jus s'écouler entre 3 et 4 heures. Pesez-le et préparez le sucre.
4 Versez le jus et le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement. Quand le sucre est fondu, portez à ébullition, écumez et ajoutez la cannelle et les clous de girofle. Poursuivez la cuisson à feu vif 10 minutes environ jusqu'au point de gélification. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, retirez du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Pour environ 4 pots de 375 g
- Filtrage 3 à 4 heures
1 kg de raisins blancs bien mûrs
500 g de pommes acides
1 citron non traité
25 cl de vin blanc sec
1 gousse de vanille
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
3 clous de girofle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 Rincez le raisin et les pommes, égrappez le raisin, coupez les pommes en quartiers sans retirer la peau ni les pépins. Brossez le citron et coupez-le en rondelles.
2 Versez le vin blanc et 25 cl d'eau dans un faitout, portez à frémissements et jetez-y le raisin. Faites cuire pendant 15 minutes, en pressant les grains avec une écumoire pour qu'ils libèrent leur jus. Ajoutez les pommes, le citron et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 30 minutes.
3 Transvasez le mélange dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une étamine, et laissez le jus s'écouler entre 3 et 4 heures. Pesez-le et préparez le sucre.
4 Versez le jus et le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement. Quand le sucre est fondu, portez à ébullition, écumez et ajoutez la cannelle et les clous de girofle. Poursuivez la cuisson à feu vif 10 minutes environ jusqu'au point de gélification. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, retirez du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.