Chutney de Rhubarbe aux Raisins et au Cidre

Chutney à la rhubarbe

450 g rhubarbe
350 g oignons
175 g raisins secs
775 g sucre roux
50 cl vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sel
canelle et gigembre en poudre (1 c à café de chaque)
1/2 c à café de girofle en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne

Epluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons. Pelez puis émincez les oignons.
Mettez la rhubarbe, les oignons et le reste des ingrédients dans une bassine en inox.
Chauffez à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez à ébulition et laissez réduire et épaissir à feu doux, pendant 2 heures, en remuant fréquemment.
Remplissez des pots stérilisés et tiédis, jusqu'à 3 mm du bord. Fermez et étiquetez les pots Laissez macérer pendant 1 mois, dans un endroit frais et sombre, avant consommation.

Bises Lisbeth

RHUBARBE ET FLEUR DE MUSCADE
De Christine Ferber

Pour 5 pots de 200 g :
900g de rhubarbe soit 700g net
300g de vinaigre blanc d’alcool (30cl)
450g de gewurztraminer (45cl)
100g de sucre cristallisé
150g de miel de fleurs d’acacia
5 grains de poivre blanc concassés
3 pointes de couteau de fleur de muscade moulue

Choisissez la rhubarbe à tiges vertes et fines. Rincez-la à l’eau fraîche et séchez-la dans un linge. Coupez les extrémités des tiges et fendez-les en deux sur leur longueur. Détaillez des bâtonnets de 8 centimètres.
Préparez le jus aigre-doux : dans une petite casserole inoxydable, mélangez le vinaigre, le vin, le sucre, le miel, le poivre et la muscade et portez à ébullition. Ecumez soigneusement et laissez bouillonner. Le liquide doit réduire de moitié et devenir légèrement sirupeux. Versez la rhubarbe et portez au frémissement.
Arrêtez la cuisson et à l’aide de l’écumoire, retirez rapidement les bâtonnets de rhubarbe car ils doivent rester fermes. Dressez les bâtonnets dans les pots à la verticale.
Portez une nouvelle fois le jus aigre-doux à ébullition. Ecumez soigneusement et versez sur les fruits.
La rhubarbe doit être entièrement recouverte de ce jus. Fermez alors les pots et retournez-les jusqu’au lendemain.
Laissez reposer pendant deux à trois semaines dans le réfrigérateur.
Savourez cette rhubarbe aigre-douce avec un gravelax de saumon ou une salade d’herbes fraîches au roquefort.

CONFIT DE RHUBARBE, POMME ET ROMARIN
De Christine Ferber

Pour 5 pots de 200 g :
500g de rhubarbe soit 350g net
3 belles pommes idared soit 350g net
100g de vinaigre de cidre (10cl)
200g de sucre cristallisé
100g de miel de romarin
le jus d’un demi-citron
3 grains de poivre concassés
10 brins de romarin frais

Rincez-la rhubarbe à l’eau fraîche et séchez-la dans un linge. Coupez les extrémités des tiges et fendez-les en deux sur leur longueur. Détaillez les en petits dés.
Pelez les pommes. Coupez-les en deux, videz-les et détaillez les en fines lamelles.
Mélangez la rhubarbe, les pommes, le sucre et le jus de citron dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure.
Versez le vinaigre et le miel dans une bassine à confiture, portez à frémissement et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors les fruits macérés, le poivre et les brins de romarin. Puis portez à ébullition pendant cinq minutes environ, en remuant à l’aide d’une cuiller en bois.
Ecumez soigneusement et redonnez un bouillon. Mettez votre confit en pots et couvrez. Retournez vos pots, laissez refroidir jusqu’au lendemain puis conservez au réfrigérateur.
Savourez ce confit avec un formage frais de vache, une faisselle, de la crème épaisse ou des petits-suisses.

j'espère avoir répondu à ta demande, normalement si tu suis la recette telle quelle tu ne peux que les réussir, je fais souvent les confitures de C.FERBER et elles sont délicieuses.

bon courage, et dis-nous (bon faudra attendre un mois... ) si c'est bon.
faridette