Gelée de raisin aux fruits rouges

Gelée de raisin

Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Pour environ 4 pots de 375 g

- Filtrage : 1 à 3 heures

600 g de raisin noir
600 g de raisin blanc
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
20 centilitres de jus de pomme
le jus d'un citron

1 Rincez les deux variétés de raisins, égrappez-les et mettez-les dans un petit faitout avec 20 cl d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à feu vif 5 minutes, en appuyant légèrement sur les grains avec une écumoire pour qu'ils éclatent.

2 Passez le mélange au moulin à légumes (grille fine) pour retenir la peau et les pépins, puis filtrez le jus obtenu à l'étamine, en le laissant s'écouler. Puis pesez-le et préparez le sucre.

3 Versez le jus de raisin et le sucre dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Ajoutez le jus de citron et de pomme, portez à
ébullition, écumez et faites cuire à feu vif environ 10 minutes, en remuant pour atteindre le point de gélification. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Raisiné

Remarques:
- Pour 1 kg de raisiné

- Choisissez des raisins noirs, de préférence, des muscats bien mûrs et d'une espèce sucrée

- Utilisation
tarte au raisiné

4 kilogrammes de raisin noir

1Préparez la quantité de raisin choisie sachant que le raisin écrasé donne environ les trois quarts de son poids de jus (soit 3 l de jus pour 4 kg de raisin) et qu'il faut 3 l de jus de raisin pour obtenir 1 kg de raisiné. Si le raisiné ne comporte pas d'autre sucre que celui des fruits, on peut en ajouter un peu, si le raisin est acide, sans dépasser 300 g par litre de moût (le jus).

2 Rincez les raisins, égrappez-les et triez les grains, puis écrasez-les pour en extraire le moût, dans un tamis.

3 Versez le moût dans la bassine à confiture, portez à ébullition et faites cuire très longtemps, à feu modéré, en écumant et en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Vérifiez la cuisson. Retirez du feu, puis mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

Raisiné de Bourgogne

Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Quantité obtenue
environ 4 pots de 375 g

- Utilisation
croquettes de pomme de terre au raisiné

3 l de jus de raisin blanc et noir (préparé comme pour un raisiné simple)

1 kg de poires sucrées
le jus d'un citron

1 Versez le jus de raisin dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu modéré jusqu'à réduction de moitié. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le coeur et les pépins. Recoupez la chair en dés et arrosez-les aussitôt avec le jus de citron.

2 Ajoutez les poires dans le jus de raisin, faites repartir l'ébullition, écumez et laissez cuire en remuant jusqu'à réduction d'un tiers. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.