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recherche une recette de pâte de fruits...

3 réponses · 2035 vues

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Bonjour à toutes !

me revoila j'ai un peu de temps devant moi pour retrouver mon forum préféré, car entre les transports et les cours... c'est pas la joie ... confus (ennuyé)

enfin tout ça pour demander si quelqu'un aurait une recette de pâte de fruits ? car ma mère savait en faire aux pommes mais malheureusement pour moi elle n'a plus la recette car comme j'ai des pommes sous la main... autant en profiter ou si vous avez d'autres recettes à base de pommes et qui changent des tartes.. Cligne de l'oeil

Merci d'avance Très Heureux
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c'est comme la pâte de coings mais avec des pommes il faut par contre ajouter un peu d'agar agar ou mousse du japon que l'on trouve en vente dans les bonnes herboristeries il en faut moins que dans les autres pâtes de fruits car les pommes contiennent déjà de la pectine qui est un gélifiant
3 Recette

Pâte de pommes à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de pommes
  • 400 g de sucre cristalisé
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • 1 cuil à café d'huile
  • 1 gousse de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Salut !

Voici une pâte de fruit d'un TRES VIEUX Cuisine Actuelle que je fais régulièrement, je te l'envoie telle qu'écrite dans le magazine :

Pour environ 300 g de pâte de pommes – préparation : 15 min, cuisson : 30 min, séchage : 1 journée.

Ingrédients : 500 g de pommes, 400 g de sucre cristalisé, 1 cuil à soupe de jus de citron, 1 cuil à café d'huile, 1 gousse de vanille.

Lavez et essuyez les pommes. Coupez-les en morceaux avec la peau, sans enlever non plus le coeur ni les pépins. Mettez-les dans une casserole avec environ 15 cl d'eau et faites cuire à feu poyen pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants, mais pas trop cuits.
Passez les pommes au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir une compote débarssées des peaux, coeurs et pépins.
Pesez la compote, mettez-la dans une casserole à fond épais. Incorporez exactement le même poids de sucre cristallisé. Ajoutez le jus de citron la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, et faites cuire environ 15 min, en remuant régulièrement. La pâte est cuite lorsqu'elle a pris une consistance épaisse et qu'elle commence à se détacher des boards de la casserole.
Huilez un moule rectangulaire. Otez la gousse de vanille, versez la pâte sur environ ½ cm d'épaisseur puis laissez-la refroidir.
A l'aide d'un couteau huilé, coupez la pâte refroidie en carrés d'environ 3 cm de côté. Prenez les carrés de pâte de pommes et roulez-les dans du sucre cristallisé jusq'à ce qu'ils en soient bien enrobés. Laissez-les sécher pendant toute une journée.
Rangez les carrés de pâte de pommes dans une boîte en fer hermétique, en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque rangée, jusqu'au moment de les déguster.

Le temps de cuisson des pommes et la quantité de sucre varient suivant la nature de la pomme.

A plus,
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Merci beaucoup pour votre aide, celle de marie-martine correspond bien à celle que je recherchais, c'est la même je dirai même donc je test ça dès demain et vous en donne des news !!

@ bientôt merci encore @ toutes !! Cligne de l'oeil