Sablage au sucre des pâtes de fruit?

Bonjour à tous,

Une grande question pour les entraînés qui m'aiderai bien à me conseiller la meilleure technique!
J'ai beau regarder toutes les recettes de pâtes de fruit, et le sablage passe souvent à la trappe.

Une fois que la pâte de fruit est faite:
Faut-il la sabler au sucre avant qu'elle ne refroidisse?
Après qu'elle soit bien froide?
Ou après plusieurs jours après le séchage?

Parce que pour l'instant, je le fais toujours une fois qu'elle est froide sans séchage, mais le sucre fond!!!

Un grand merci à tous pour votre aide!!!!
Amicalement
Irène

Bonjour,

Quand la pâte a durci, découper des carrés et les rouler dans du sucre semoule.

Est-ce ce que tu cherchais?

selon mon expérience, laisser sécher (retourner la pâte tous les 4 ou 5 jours (le séchage dans un endroit frais prend facilement 4 semaines), il se forme une petite épaisseur au toucher, la pâte n'est plus collante, la découper (moi, je laisse de nouveau sécher quelques jours pour que les "côtés" sèchent eux aussi) : pour cela il faut le double de plateaux car découpés les morceaux prennent plus de place et ils faut les écarter un peu pour qu'il sèchent.
C'est au moment où je les range dans des boîtes de fer que je les roule avant dans le sucre glace.

OK!!!
Merci beaucoup Bahia et Très Gourmande, pour vos conseils.
Je viens de les faire mes pâtes de fruits...Je les laisse donc bien sécher avant ce sablage!

Mais?
Avec du sucre glace, Très Gourmande?
C'est donc mieux que le sucre cristallisé...

Amicalement
Irène