Sirop : appellations, observations et températures

Cet après midi, j'ai de la confiture avec la technique du sirop...

Je voudrais des avis de personnes ayant l'habitude de cette cuisson

Moi je fais beaucoup macérer... et là quel changement !!!!

Au plaisir de vous lire tous et toutes

Merci

Bonsoir tout le monde

Quelques conseils pour la cuisson du sirop de sucre

Sirop au nappé : le sirop ayant un peu épaissi, il retombe en nappe brillante de l'écumoire (105°)

Sirop au lissé : le sirop se concentre et épaissit, les bulles grossissent (109°)

Sirop perlé : quelques minutes après l'ébullition, des perles rondes de + en + grandes viennent éclater à la surface (111°)

Sirop au soufflé : quelques minutes après l'ébullition, si l'on souffle à travers l'écumoire qui vient d'être trempée dans le sirop, il se forme des bulles (114°)

Sirop au boulé : quelques minutes après l'ébullition, si l'on verse dans un bol d'eau froide quelques gouttes du sirop, on peut rassembler celles-ci en une boule molle sous les doigts (120°)

Sirop au cassé : une goutte de sirop plongée dans l'eau froide se solidifie et se casse facilement (135° à 150°)

Il est + simple et + sûr d'utiliser un thermomètre à sucre.

Tiré de ce livre que je vous conseille. Il y a de bonnes recettes

Cliquer sur la couverture.

Bonne nuit à tous