Citrons verts confits au sel et jus
- citrons verts
- une pincée de sel
Bonjour,
Ici à Santiago, les citrons verts étant très parfumés je les utilise plus que les jaunes. Premièrement pour que les citrons se gonflent de leur jus, je les mets au microonde 1 minute a forte puissance. Ensuite je pratique une incision dans le citron, sans entamer la pulpe, incision dans laquelle je mets une pincée de sel. Je referme le fruit. Je remplis un bocal stérilisé avec ces citrons, je mets un poids dessus. Je laisse macérer pendant un mois avant de consommer. Il se formera petit à petit un jus épais comme du miel, dans lequel les citrons se conserveront très longtemps. Pas besoin d'ajouter d'eau car le sel fera dégorger les citrons gonflés de leur jus. Comme en chirurgie j'utilise un scalpel ou un couteau propre stérilisé pour éviter les bactéries. Et voilà de beaux citrons verts confits prêts à la réalisation de recettes de la méditerrannée, ou du pacifique, ou des caraïbes ou encore des côtes atlantiques du Brésil.
Amitiés
Modifié (mars 2004)
