Dans la confiture d'oranges amères il ne faut pas mettre plus de 20% de la peau des oranges, sinon elle est trop amère et le sucre ne peut pas cacher le goût.
Miocène a écrit :
Mais .. non car le fait de faire tremper les tranches fines dans le double de poids d'eau pendant 24h à cru, puis pendant 24 après une première cuisson, enlève le trop d'amertume.
On ne cuit en ajoutant le sucre (triple de poids) qu'après ces deux fois 24h.
EX : 1kg d'oranges amères, deux citrons (tout ça non traité évidemment et bio) coupés en tranches très fines, pépins récupérés et enfermés dans une gaze nouée, 2 litres d'eau.
cuire le lendemain pendant environ 20mn.
le jour d'après ajouter 3kg de sucre et cuire jusqu'à épaississement. N'enlever le nouet de gaze avec les pépins qu'en fin de cuisson.
La confiture doit rester de couleur assez claire. Je fais couler la confiture sur la cuiller en bois et quand je vois que les gouttes deviennent épaisses, genre miel liquide .. j'arrète.
Si on la cuit trop, le gout devient acre.
Le citron est nécessaire.. j'ai fait les essais avec et sans .. Avec citron, il y a un gout fleuri, léger .. sans citron, le gout de cette confiture est assez fort et austère ...
Et cette confiture tient du miracle .. car on obtient une très grande quantité de confiture avec très peu de fruits ..
Donnez-m'en des nouvelles !
PS. Quand je ne peux pas aller me procurer des oranges amères sur place (côte d'Azur, vers Menton... on en trouve à partir de Toulon..) j'en trouve dans une alimentation Bio.
La question est simple :
