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Stabilité pâtes de fruits

1 réponse · 785 vues

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bonjour,

j'essaye actuellement de faire des pâtes de fruits mais le problème c'est qu'elles remouillent..je voulais savoir si je pouvais laisser cuire plus longtemps ma pâte au delà de 80 degré brix par exemple?

merci
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