T° de prise de la gélée

Bonjour

J'aimerais savoir la température de prise d'une gélée

Merci d'avance

bon jé trouvé la réponse tout seul,
cé 107°C si jamais ça intéresse quelqu'un

peux tu m'en dire plus car je recherche des infos sur les gelées et confitures :
tu parles de la t° à laquelle la pectine absorbe l'eau ,
donc si l'on cuit à petit feu il n'y aura de gelification mais simplement un épaississment par évaporation ?
as tu également des infos sur le ph ? j'ai lu qu'il devait être à moins de 3,5 pour l'action de la pectine , par ajout de jus de citron ou d'acide citrique
merci d'avance
rosemaY