Température de cuisson des confitures ?

Pour la première fois j'ai essayé de faire de la confiture : abricot. J'ai lu que le meilleur test de cuisson était le thermomètre et qu'à partir du moment ou il indique 105°, normalement le cuisson est terminée.

Mais avec les abricots cela n'a pas fonctionné. Le thermomètre n'a pas bougé de 101° et comme j'ai attendu, la confiture s'est caramélisée (elle est bonne mais ce n'est pas ce que j'attendais).

J'ai recommencé l'expérience avec de la figue et j'ai arrêté le cuisson à 104° (donc le thermomètre fonctionne ce qui est rassurant). Depuis j'ai lu que le température pour une cuisson correcte est de 103 à 105°C.

Questions : est ce que tous les fruits montent à 105 et quelles est la température correcte.

salut, personnellement, je n'utilise jamais de thermomètre pour les confitures.quand elle comence a perlé, je prend une petite cuilliéré que je met sur une assiétte, si la confiture se fige, c'est qu'elle est cuite environ 20 ou 30 mn de cuisson cela dépend des fruits et de leurs teneur en eaux.
depuis cette anné, j'utilise le confisuc et j'ai réduit ma cuisson a 5 ou 7 m
grâce a la pectine que contient ce sucre j'ai fait l'essais qui a était très concluant je continurais a l'avenir avec ce confisuc tout est très bien expliquer sur le paquet, il existe plusieurs marques et la confiture a plus le goût du fruit et garde une jolie couleur du au temps de cuisson qui est réduit a+

moi non plus, je ne me sers pas de thermomètre, je compte 20 min après la première ébullition...

Moi je laisse environ 30 minutes, j'ai une sonde de cuisson je m'en sert pour les rôtis je n'ai pas pensé à m'en servir pour les confiture car je ne sais pas à quelle température ça doit ête, mais une année j'ai mis du confisucre et mon mari n'a pas voulu manger les confitures ça donne un goût de pas naturel, je luis ai quand même fait manger mais dans des gâteaux, surtout des biscuits roulés comme il est gourmand il les à mangé mais m'a demandé de ne jamais recommencer, et c'est arrivé aussi chez des amis, c'est vrai que ça se sent quand on à l'habitude de ne manger que des confitures maison

Moi pareille.

Je ne me sers jamais d'un thermomètre à cuisson. Je fais en fonction du fruit et surtout de leur teneur en eau. Quand la nappe commence à prendre j'en mets une cuillère à soupe sur une petite assiette et j'attend qu'elle refroidisse. Si elle fige c'est OK sinon je laisse encore cuire un peu.

Bye, bye,

Oups c'est encore moi.........

J'ai oublié de préciser que moi je n'aime pas non plus le confisuc parce c'est vrai que çà peut donner un léger goût mais aussi parce que çà peut faire épaissir un peu trop..........;;

je faisait toujour mes confitures maison et puis l'année dernière j'ai essayer avec confisuc, je n'est absolument senti aucune différence ni de goût ni d'aspect . si la confiture reste trop epaise c'est que lont a pas respecter le temps de cuisson indiquer sur le paquet , qui est de 7mn pas plus pas moin. je trouve que c'est très pratique a+

je viens de compulser mes bouquins de cuisine pour essayer de te répondre, mais, dans aucun il n'est question d'utiliser un thermomètre. Mais Bravo! Car pour ton coup d'essai, tu as essayé de mettre toutes les chances de ton coté.
Pour ma part, je mets environ 700gr de sucre( mais pas du confisuc) pour 1 kilo de fruits, voire 600g quand les fruits sont très murs, et je compte 25 à 30 minutes de cuisson à petits bouillons, à partir du moment ou le mélange sucre/fruits commence à bouillir... cela dépend aussi si les fruits sont juteux ou non. Mais, c'est vrai qu'il y a un petit coup de feeling à acquérir! (Comme pour tout dans la vie, d'ailleurs!) C'est pourquoi je te conseillerais vivement de recommencer ton expérience, en synthétisant les recettes des Toinettes et en réduisant tes doses, car, par petites quantités à la fois, la contiture est plus facile à réaliser.
Celle d'abricots que tu as faite,si elle ne te plaît pas pour les tartines, tu pourras toujours l'utiliser sur une pâte à tarte, avec des pommes dessus; ou, si tu aimes le sucré/salé, la servir en condiment avec du mouton grillé, ou l'inclure à petites doses dans des recettes de sauces aigres-douces...

Merci à toutes. J'ai réessayé avec des mûres, encore avec le thermomètre sauf que cette fois je me suis fié à mon intuition. Quand j'ai eu le sentiment que c'était comme il faut, j'ai regardé la température et cela indiquait 105°C. Donc je pense que pendant quelques temps je vais utiliser le thermomètre pour me faire la main puis je ferai au feeling. Dans tous les cas je n'utilise pas de confisuc dans un premier temps parce que je veux comprendre comment ça marche. Je mets également moins de sucre qu'indiqué dans les recettes afin de récupérer au maximum le goût du fruit. Merci encore.

Bonjour Duanralb !

C'est en lisant tes posts que j'ai eu lidée moi aussi d'acheter un thermomètre et je compte bien m'en servir. Voila 50 ans que je fais des confitures et il y a des années où elles sont bien et d'autres moin bien.
Sur mon livre de recettes il préconise l'usage d'un thermomètre et la température est bien de 105° comme tu l'as fait. Donc continue avec ton thermomètre. La goutte sur une assiette froide c'est bien (je l'ai toujours fait) mais ce n'est pas l'idéal pour moi.
Je suis une mamie qui aime bien les expériences. A ++ Lise

Actuellement je suis dans la confiture de tomates vertes ,pas pour nous car ont n'y tiens pas beaucoup ;c'est surtout mon gendre qui adore cette confiture j'utilise du sucre cristaliser,mais pour la gelée je fais avec confisucre ,et jamais personne n'a ressentie un goût particulier j'ai de la
gelée de mure qui a 2 an qui n'a pas bouger faite avec confisucre.
louison

coucou
pour ma part quand je cuit une confiture je la met en pot directement et je ferme encore chaud
si 2 jours après elle fige elle est bonne : miam miam ! ! !

mais : ( pas de chance )

si elle est trop liquide je vide et je recuit

si elle est en bloc je la recuit mais je lui remet 1/2 verre d' eau

Je trouve également que le confisuc donne un arrière goût désagréable. J'utilise du Fructina qui ne donne aucun arrière goût. il faut un paquet de 500 g pour un kilo de fruits, donc moins de sucre.
Je vais essayer, étant diabétique, d'utiliser de la Stevia. J'ai vu sur les sites consacrés à cette plante que la stevia supporte la cuisson jusqu'à 200 degrés.A la lecture des différents messages, je vois que la température de cuisson se tient entre 103 et 105°. Donc en principe pas de problème. Je vais tester.

perso j'ai testé normal, avec du confisuc et du vitprit. Pas de différence de goût mais par contre une différence de texture.
Pour la première fois cette année je teste un confisuc maison, a savoir du sucre cristal mais plein de pépins et de queue de pommes (très riche en pectine, ce qui fait la différence entre du confisuc et du sucre classique)mais nous n'avons pas encore goûté. Par contre on retrouve les temps de cuisson écourtés (moins quand même qu'avec les produits du commerce).

Quand à la Stevia, à voir dans les préparations cuites mais j'ai testé dans le café et je trouve le goût très prononcé et encore plus désagréable que l'aspartam. Question de goût je suppose

J'ai jamais utilisé de thermomètre ni même le coup de la goutte sur l'assiette froide, j'ai toujours fait au feeling, jusqu'à présent toujours impec.

Petit conseil conservation : il m'ait déjà arrivé de rouvrir des pots de confitures trouvés aux fin fond des placard de ma grand-mère. La concentration de sucre est telle qu'une confiture, comme un pot de miel, ne se périme pas! Si toutefois une fleur de moisissure apparaît, il suffit d'enlever la couche supérieure, la confiture en dessous reste absolument similaire à une préparation de quelques semaines.

salut les filles il faut juste faire un sirop a 115°c puis quand la T° est atteinte plonger les abricot dedans et laisser remonter a 105°C et la votre confiture sera parfaite voilou les nanas!