nom thermomètre èvaluation manuelle.
nappé. 100°. entrée en ébullition.
petit filet. 101°. filet 2 à 3 mm.
grand filet
ou lissée. 102°. filament 1/2 cm.
perlè ou
soufflé. 104° à 107°. bulles arrondies
à l'écumoire.
petit boulè. 109°à 116°. boule molle.
grand boulé 120° à 126°.boule plus dur.
cassé. 149° à 150°. boule cassante mais
non collante.
nappé. 100°. entrée en ébullition.
petit filet. 101°. filet 2 à 3 mm.
grand filet
ou lissée. 102°. filament 1/2 cm.
perlè ou
soufflé. 104° à 107°. bulles arrondies
à l'écumoire.
petit boulè. 109°à 116°. boule molle.
grand boulé 120° à 126°.boule plus dur.
cassé. 149° à 150°. boule cassante mais
non collante.