Vous les spécialistes de confiture à l'aide please !

Bonjour !!

Une de mes amies vient de s'apercevoir que ses confitures de framboises de cette saison , qu'elle gardait à la cave, avaient fermenté !!

Croyant que j'avais réponse à tout - l'innocente- elle m'a appellée au secours !!!!
Mais bon, pas de chance, les confitures ce n'est pas ma spécialité et de toute façon j'ai un frigo spécial confiture , donc pareille aventure ne m'est jamais arrivée !!

Donc, je n'ai su que lui dire mais je l'ai consolée en lui promettant que j'allais faire un rapide appel au secours sur mon site quotidien et que ce serait bien le diable si qu'elqu'un ne me répondait pas en me donnant une solutiion !!

Alors un grand merci d'avance pour elle !!!

Mercotte

pb idem il y a quelques années avec confiture de pêches
car j'avais (bon je pense toujours que c'est à cause de cela)
utilisé et suivit la recette du sachet "Vitepri" 20 mn cuisson....!!!!!
Depuis plus de pb : je suis vite revenue au sucre classique cristallisé + 1 jus de citron sauf confiture de pomme + cuisson longue au préalable sans le sucre + stérilisation 1/4 dans bouilloir à bocaux (même si ce sont des bocaux à cornichon de récup)
Voilà, je conserve toutes mes confiottes : cerises (même un peu liquide) framboise, pommes cannelle, prune,
je pense que le pb si sucre normal est défaut de cuisson ou pas assez de sucre
et de toute façon j'ai un frigo spécial confiture

C'était du sucre normal qui a été utilisé !!

merci pour ta réponse , mais pas encore de solution miracle ......
au secours j'ai besoin d'une réponse pour la fin de semaine !!!

merci à toutes

mercotte

Ma maman est une spécialiste des confitures et quand une telle chose lui arrive, en général c'est dû à un manque de cuisson.

Alors elle prend ces petits pots les remet dans la bassine à confiture et refait cuire un peu la confiture. Elle lave les pots et remet tout dedans.

Et avec cela, en général elle n'a plus de problème.

J'espère qu'il en sera de même pour ton amie

Ben, moi, je suis d'accord avec tout le monde : si les confitures fermentent, c'est qu'elles manquent de cuisson. Il me semble que c'est le sucre que l'on ajoute qui concerve les fruits, et pour qu'il les conserve, il doit arriver à une certaine température, afin de commencer le processus de caramélisation... Et ça, ça ne peut arriver qu'après un certain temps de cuisson !

1/ CAVE POUR STOCKAGE TROP HUMIDE
2/ SI VRAIMENT FERMENTE DONC AIGRE c'est FICHU
3/ SI JUSTE MOUSSEUX ET GOUT ENCORE NORMAL IL FAUT RECUIRE AVEC PLUS DE SUCRE - au départ il aurait fallu suivant l'eau contenu dans les fruits autour de 800g à 900g par kg de fruits(attention pour tomates vertes beaucoup moins autour de 600g)
DONC FAIRE LA DIFFERENCE AVEC LE POIDS DE SUCRE UTILISE SI TU T EN SOUVIENS SINON JE CONSEILLE POUR 5 POTS D ESSAYER AVEC 400G DE SUCRE
Car ce que je crains aussi ce n'est pas un manque de sucre mais de cuisson
Enfin si il s'agit de moisissures et que la confitures est tout de même bien prise en gelée, je te conseille d'enlever les moisissures, bien nettoyer et verser dessus de l'eau de vie chaude en train de flamber, cela va stériliser tu pourras ensuite vider le surplus et paraffiner
QUOIQU IL EN SOIT AVANT D ARRETER MES CONFITURES JE PRELEVE UNE CUILLERE SUR UNE SOUCOUPE ATTENDS UN PEU LE REFROIDISSEMENT ET GOUTE LE FRUIT "confit" et la consistance!!
BON COURAGE