Ecorces d'agrumes confites
- Ecorces d'agrumes (oranges, citrons, mandarines)
- Sucre
- Eau
Voilàvoilà :
Ecorces d'agrumes confites
- Ecorces d'agrumes (oranges, citrons, mandarines)
- Sucre
Éplucher les agrumes et les détailler en lanières.
Placer les lanières dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dès l'ébullition ; jeter l'eau ; répéter l'opération au moins trois fois.
Refroidir (eau + glaçons) et égoutter, peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces. Par exemple, pour 350 g d'écorces, ajouter 500 ml d'eau.
Porter au feu très doux. Surveillez jusqu'à presque complète absorption du sirop par les lanières : Deux heures avec couvercle, plus une heure sans couvercle.
Lorsque les écorces sont confites, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Les rouler dans du sucre cristallisé.
Laissez sécher à l'air une journée.
Testé et approuvé !
Variante : Écorces d'oranges confites au chocolat (pas testé !)
Procéder comme les écorces d'oranges confites. A l'issue de la cuisson, les disposer sur le papier sulfurisé et les laisser « sécher/croûter » une nuit.
Lorsque la surface est sèche les tremper dans du chocolat noir fondu.
