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Zestes de clémentines confites ?

20 réponses · 1792 vues

1
auriez-vous la recette pour confire les peaux de clémentine? Y a-t-il une version vite faite avec les zestes coupés fins... (et pourquoi pas pour les autres agrumes)?
merci
2
La version la plus rapide est de faire fondre du sucre sur feu très très doux et de faire confire les zestes (très fins)jusqu'a ce qu'ils aient absorbé un maximum de sucre.
L'opération prend environ 15 a 20 mn.
A consommer dans les 2 a 3 jours.
3
merci l'invité! quelle est ta proportion eau - sucre?
4
Pas deau....ou alors"une larme"
5
auriez-vous la recette pour confire les peaux de clémentine? Y a-t-il une version vite faite avec les zestes coupés fins... (et pourquoi pas pour les autres agrumes)?
merci
l'exilée a écrit :


Les mettre dans une casserole d'eau froide , amener à ébullition, égoutter et recommencer une seconde fois.
Faire un sirop tant pour tant ( même poids de sucre que d'eau) et cuire les zestes une vingtaine de minutes, laisser refroidir dans le sirop.
Se conserve bien dans un bocal fermé au réfrigérateur.

Bel après-midi
6
Est ce que ca marche également pour les zestes d'orange ??

Merci,

A+++
Dillounette
7
Pour les zestes d'orange en julienne ça marche pareil!

Pour faire des zestes entiers il faut les cuire plus longtemps, environ 1h30 avec un sirop plus léger, 500g de sucre pour 1 litre d'eau, ajouter un peu de vanille en gousse ouverte pour prélever les petites graines.
Pour oranges et pamplemousses; laisser refroidir une nuit dans le sirop.

Pour les conserver , les laisser sécher à température ambiante puis dans un bocal fermé au frais.

Bel après-midi Cligne de l'oeil
8 Recette

Zestes d'orange confits

Ingrédients Équivalences
  • zestes d oranges
  • 500gr de sucre
  • 1 litre d eau
Recette certifiée 100% sans IA
si tu veux confire des zestes d oranges c'est la recette de tous les fruits confits
1er les faire blanchir jusqu'a ce qu ils soient tendres et les rafraîchir, les égouter et les mettre dans un sirop de sucre a raison de 500gr de sucre pour 1 litre d eau a bouillir
y plonger les zestes ou fruits et attendre l ébulition et arrêter laisser ainsi jusqu'au sur lendemain

le sur lendemain égouter les fruits et refaire bouillir le sirop 5 a 8 mn pour qu'il perde de l eau par évaporation y plonger les fruits et attendre l ébulition, arrêter et laisser jusqu'au sur lendemain
et ainsi de suite jusqu'a ce que le sirop ai atteind

30° baumé ou 102° celcius

au thermomètre a sucre et laisser encore 2 jours pour que les fruits se gorgent de sirop a ce stade ils se conservent bien et assez longtemps

un confisage trop rapide donne des fruits ou des écorces dures
9
Merci tout plein Christalic et SERGEM,

Miam... j'avais cru comprendre y a longtemps que ca prenait du temps de faire cette recette !!! mais c'est tellement bon...

Sergem, si je comprends bien, il faut que je m'équipe d'un thermomètre à sucre, est ce cher ? Question
10
oui il faut un thermomètre a sucre genre sonde qui va de 15° a 150°
celà coûte une 20 aine d euros
il te servira aussi pour tout un tas d autres choses
cuire le foie gras, une balotine, un rôti ou un poisson pour contrôler la température interne des préparations
11
Merci Sergem et bravo pour cette réponse super rapide !

Ce site est vraiment génial ! Rire (lol)

Bon ben, je vais investir... Je connais un très bon magasin de cuisine sur Munich, ca ne devrait pas poser de problème pour trouver un thermomètre !! Enfin j'espère !! confus (ennuyé)

Je te souhaite une excellente soirée

Dillounette
12
merci pour vos réponses. Je ne sais pas trop à quoi correspond le 30° baumé... Je ne voudrais pas investir dans un thermomètre à sucre, je ne pense pas que ça vaille le coup pour 2 ou 3 fois en 10 ans!!! Sergem, ça correspond à quoi en consistance par exemple. Quand on retire la cuillère ça fait des fils?
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ca correspond a 30° baumé ou au souflé

c'est a dire que lorsque tu trempe une écumoire dans le sirop bouillant et que tu souffles dessus au travers des trous il doit se former des petites bulles ou quand tu trempes l index dans le sirop bouillant puis dans l eau froide il doit te rester entre le pouce et l index un fil de sirop

mais je te conseille plutôt le thermomètre il te servira plus souvent que tu ne le pense pour 20 a 25 €
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Un sirop a 30°Baumé ou 1260D(nouvelles normes)correspond a une concentration de sucre de 1 kg pour 1 litre d'eau.
15
Sergem, je ne crois pas être assez brave pour mettre mon doigt dans le sirop brûlant... le thermomètre sert-il aussi pour les confitures? J'en fais beaucoup et peut-être ça permet de savoir quand elle est prête. Non?Merci
16
comme je le disais déjà sur un post le thermomètre sert a beaucoup d autres utilisations( terrines, foie gras, ballotines,toutes cuissons dont on doit surveiller la température et surtout le thermomètre sonde pour contrôler la température intérieure de certaines préparations
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bon, je sais j'insiste... donc ça va pour les confitures... de quel post parles-tu?
18
oui ca peut servir aussi mais avec le sucre co---uc en 7 mn ta confiture est au top

pourquoi faire compliqué,
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Désolé de réagir embarrassé (oops) mais perso, je ne trouve pas ca très bon les confitures faites avec ce sucre gélifié... Malheureux (triste)
Les autres confitures sont peut être plus longues à faire et plus sucrés, mais bien plus agréable à déguster ! OUaha c'est trop bon !
Bien sur, ce n'est qu'une opinion perso... Roulement de yeux
20
Gloups... Choqué c'est moi qui n'aime pas trop le sucre gélifié !!

Dillounette!
21
je ne sais pas ce que c'est le sucre co..uc! Ici on trouve de la pectine, mais je trouve que ça donne un goût. Alors, depuis que je suis en Angleterre je fais tout à "l'ancienne"... avec du sucre ordinaire ou brun et de "l'huile de coude"!