Pommes séchées

coucou les gourmands

J aimerai bien faire des tranches de pomme séchées comme celle qu on mange a l apéro par ex
j'ai cherché dans les autres sujets mais j'ai rien trouvé
pouvez vous m aider

bonjour,

Pour sécher les pommes
Laver les pommes
Percer les pommes pour en ôter le trognon
Couper des tranches de 1 cm de façon à avoir le trou au centre
Enfiler les pommes sur une tige de bois de façon que les tranches ne se touchent pas, c’est la chaleur et la circulation d’air qui va sécher la pomme
Placer au dessus d’une source de chaleur
J’utilise ma cuisinière pour ce faire, cela dure entre 24 et 48h, une fois les tranche bien sèche, stoker à l’abris de la lumière et de l’humidité.
Cela se conserve des années, j’utilise le même principe pour les poires, prunes, tomates, courgettes……

Cuisinière à bois ou charbon
Placer au dessus de la cuisinière (30 cm)

Au four
Placer les rondelles dans un four, et laisser la porte entre ouverte

Au soleil
Placer les rondelles sur des claies, avec un fin voile, le tout au soleil, rentrer la nuit

A la fenêtre
Placer les rondelles sur des tiges de bois ou des fils, et tendre devant la fenêtre

bonsoir Jean Claude .peux tu m expliquer comment faire les poires séchées au four urgent merci

je n'ai jamais fait de poires séchées, j'ai fait des conserves au naturel
tu peux essayer avec la méthode pour les pommes, ton four doit avoir une température entre 50° et 60°C.
il doit rester ouvert pour évacuer l'humidité
jc

merci Jean Claude mais cela consomme de trop au four @+

oui je sais, c'est pour cela que je met les fruits à sécher au dessu sde la cuisinière à bois, elle fonctionne teoute la journée en cette saison
tu peux aussi faire sécher au dessus d'un radiateur ou pendu à un fil
jc

Peut-on faire sécher les pommes à l'air libre?? car même si c l'été il fait pas chaud ici ni même de soleil étant en appt et chauffage collectif, nous n'avons donc pas de chauffage !!

Allumer le four cela consomme énormément !! (g un énorme four LOL)

si je les fait pendre à un fil tout simplement ça ne marchera pas??

je n'ai pas de four à bois, mes parents oui, et eux ils font sécher les courgettes d'italie jaune , sur un bâton qq jours puis mis au grenier (chez eux il y fait chaud)

et quand ils en on besoin, il mettent ça dans l'eau 2 jours (en changeant l'eau plusieurs fois) et bizarrement, les courgettes se réhdrate et gonflent. C'est comme si c'était frais.

Moi, mon four n'est pas top, le temps chez moi est minable (toujours très humide), j'ai vu dans un magasine un déshydrateur, qqn a-t-il des infos sur ça? c'est le même principe, ça fonctionne aussi bien ?

oui un déshydrateur fonctionne bien, il faut 5-6 plateau afin que cela ne coûte pas trop cher en énergie
je l'utilise pour les fruits délicats (cerises, prunes, tomates, cèpes)

j'ai fait sécher mes pommes au four une fois refroidies elles étaient impeccables, bien croustillantes et gouteuses, le problème c'est que quelques heures après, elles avaient ramolies, pourtant je les ai rangé dans une boite hermétique dans le placard. Y a t-il quelque chose que je n'ai pas fait comme il faut ? Je vous remercie pour votre réponse. J'ai plein de pommes,et j'aimerai en faire sécher encore car c'est délicieux, et d'après ce que vous dites ça se conserve très bien. Merci d'avance pour votre réponse

c'est normal, tes pommes sont plus sèche que le taux d'humidité de ta cuisine, il y a donc un échange pour équilibrer le tout. par contre le goût reste inchangé

je place mes pommes séchées dans des boites en fer (café ou biscuit) avec un sopalin pour les isoler du métal.

Merci Jean-claude pour ta réponse hyper rapide, je vais suivre tes conseils et les mettre avec du sopalain dans des boites en fer. Je pourrai ainsi me régaler quand je veux. Bonne journée à toi

Bonjour Jean-claude,mon four a une température de 100 degré minimun,je ne peux pas le baisser plus bas,est-il possible tout de même de faire sécher des pommes au four?

tu peux essayer, 100° c'est beaucoup,tes pommes vont cuire ouvre la porte

Bonjour Jean-Claude, pour la technique du four, combien de temps, faut-il laisser les pommes sécher au four ?


Moi, je mets un sucre dans ma boîte en métal, il absorbe l'humidité et garde les pommes au sec .

il est difficile de donner un temps, cela dépends de l'âge des pommes, une pomme de deux mois va sécher plus vite
cela dépends de l'épaisseur de ta tranche également
il faut goûter, lorsqu'elle est croustillante c'est bon,

mais elle va se ramolir lors de la conservation, c'est normal, ou alors il faut la conserver sous vide

jc

Bon, ben, je crois que je vais faire un essai et on verra bien .As-tu déjà essayé avec des coings? Ça doit être super parfumé !
En attendant, merci pour la réponse rapide .

non pas encore essayé avec des coings, par contre j'ai fait de la gelée et de la pâte de coing
essaye, dis moi la réponse, il me reste deux ou trois coings

pas contre tu essayer des chips de pommes, pour ce faire tu coupes des fines tranches avec un éplucheur de pomme de terre et tu mets à sécher sur une plaque en fer ou on refroidit les tartes, si j'ai le temps je fait des photos demain

Oui, moi aussi, je fais gelée et pâte de coings . J'ai eu l'occasion de goûter des coings au sirop qu'un ami pâtissier m'avait offert, je n'avais jamais eu l'idée, mais alors, quel régal . J'envisage aussi d'essayer d'en faire du sirop pour mes enfants .

Mais j'avoue que je tenterais bien d'en sécher quelques tranches pour voir ce que ça donne . C'est un fruit tellement parfumé !

J'attends tes photos de chips de pommes, ça doit être sympa !

j'ai essayé les coings c'est immangeable