Tomates confites

Voici la recette des tomates confites à l'huile d'olive

Temps de préparation total : 3 h
4 portions

Ingrédients
10 tomates mûres et fermes de 120 g pièce
4 branches de thym
5 gousses d'ail
fleur de sel
sucre semoule
huile d'olive pour la cuisson
huile d'olives très mûres pour assaisonnement

Préparation
1. Laver les tomates, retirer le pédoncule et inciser la peau en forme de croix, en veillant à ne pas entamer la pulpe.

2. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un récipient d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson. Dès qu'elles sont refroidies, les égoutter sur une plaque perforée.

3. Enlever la peau et couper les tomates en quatre dans le sens de la hauteur. Retirer l'intérieur, pépins et pulpes, pour ne garder que la partie extérieure.

4. Dégermer les gousses d'ail et les détailler en fins copeaux.

5. Assaisonner les pétales de tomate de sel, de poivre du moulin et de sucre, puis les arroser d'huile d'olive et les ranger sur une plaque, côté tranché contre le fond.

6. Disposer une lamelle d'ail et une feuille de thym sur chaque pétale, glisser la plaque au four à 90 °C (194 °F) et laisser confire les tomates pendant 2 h 30, en les retournant à mi-cuisson.

7. Lorsque les pétales de tomates sont flétris (mais pas trop secs), les sortir du four, les ranger sur une grille en Inox et les laisser refroidir.

8. Les mettre ensuite dans un bac, les recouvrir légèrement d'huile d'olives très mûres et les conserver au frais pendant 7 à 10 jours.

Voilà !

voilà une recette avec des tomates confites.

Lapin au four sur son lit de tomates confites
Préparation : 15 mn
Cuisson : 65 mn

Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de lapin, ou 4 rables
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 grosses tomates mûres
- 8 petites gousses d'ail
- 12 fines tranches de lard fumé ou de pancetta
- 3 cuillères à soupe de basilic frais ou surgelé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

1/ Préchauffez le four thermostat 7 / 200°C.

Enfoncez dans chaque morceau de lapin 2 petites gousses d'ail.

Enveloppez chaque morceau de lapin avec 3 tranches de lard, et si besoin attachez avec de la ficelle de cuisine.

2/ Pelez les grosses tomates, coupez les en morceaux.

Faites cuire les tomates pelées en boîte et les tomates coupées dans une casserole, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles aient rendu un peu de jus.

Ajoutez le basilic, sel et poivre.

3/ Versez la sauce dans un plat allant au four. Disposez les morceaux de lapin dessus.

Arrosez d'huile d'olive et enfournez sans couvrir.

Faites rôtir 50 minutes à 1 heure.

4/ Arrosez le lapin de temps en temps avec le jus de cuisson.

Après 30 minutes de cuisson environ, baissez le four à thermostat 5 et couvrez avec une feuille de papier aluminium, pour éviter que la sauce ne se déssèche trop. Finir la cuisson.

Servez avec des tagliatelles fraîches.

Pour finir ... En pleine saison, on peut remplacer la boîte de tomates pelées par 3 ou 4 grosses tomates savoureuses.

Bon Appétit