Ingrédients
Équivalences
- 2-5 kg d'anchois fraîches
- gros sel
Les produits industriels étant ce qu'ils sont, conservables avec des conservateurs, goûteux avec des exhausteurs de goût et autres anti-oxydants, il peut être judicieux de faire ses anchois au sel soi-même.
Il faut d'abord trouver ses anchois fraîches ( ce qui avec l'élevation des températures de notre début de siècle n'est pas évident ( les anchois évitent la Méditerrannée et remonte l'Atlantique vers les eaux froides directement (preuve : on trouve actuellement des dauphins tropicaux au nord-ouest de la Bretagne, où il n'ont rien à y faire sinon suivre les bancs d'anchois égarés)). Pour ma part, l'année dernière, j'ai été obligé d'aller en quérir 5 kg en Italie, n'en trouvant pas dans ma région, sinon à un tarif prohibitif). Bref !
1) Trouver entre 2 et 5 kg d'anchois très fraîches, de préférence à vil prix.
2) les étêter, les vider, les mettre sur du papier absorbant.
3) les ranger dans un ou des bocaux, en rond, en alternant une couche de gros sel et une couche d'anchois (ne pas remplir à ras-bord et ça doit terminer par une couche de sel). Boucher le bocal muni d'un joint. Y mettre la date, les ranger dans une cave à température constante et à l'obscurité.
4) Laisser saumurer au moins six mois.
Note
Le sel est un antiseptique et un extracteur d'eau
Utilisation
1) Prendre un bocal d'anchois saumurées
2) Sous un filet d'eau, lever les filets des anchois et les faire tremper dans un récipient empli d'eau ordinaire.
3) Mettre les filets confectionnés sur du papier absorbant.
4) Mettre de l'huile d'olive dans un terrine et y déposer les filets d'anchois préalablement séchés. Ajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure des couches d'anchois
5) éventuellement, ajouter un ou deux clous de girofle à la préparation, ou quelques rondelles de carottes, ou des herbes aromatiques (personnellement, je ne le fais pas).
6) mettre au réfrigérateur.
Note : il est bon d'avoir une terrine de filets d'anchois en permanence pour agrémenter les pizzas ou tout simplement déguster marinées dans un peu d'huile d'olive, persil ou ciboulette et ail pressé.
Ca n'a strictement rien à voir avec les anchois achetées dans le commerce.
Cordialement
_Serge_
Il faut d'abord trouver ses anchois fraîches ( ce qui avec l'élevation des températures de notre début de siècle n'est pas évident ( les anchois évitent la Méditerrannée et remonte l'Atlantique vers les eaux froides directement (preuve : on trouve actuellement des dauphins tropicaux au nord-ouest de la Bretagne, où il n'ont rien à y faire sinon suivre les bancs d'anchois égarés)). Pour ma part, l'année dernière, j'ai été obligé d'aller en quérir 5 kg en Italie, n'en trouvant pas dans ma région, sinon à un tarif prohibitif). Bref !
1) Trouver entre 2 et 5 kg d'anchois très fraîches, de préférence à vil prix.
2) les étêter, les vider, les mettre sur du papier absorbant.
3) les ranger dans un ou des bocaux, en rond, en alternant une couche de gros sel et une couche d'anchois (ne pas remplir à ras-bord et ça doit terminer par une couche de sel). Boucher le bocal muni d'un joint. Y mettre la date, les ranger dans une cave à température constante et à l'obscurité.
4) Laisser saumurer au moins six mois.
Note
Le sel est un antiseptique et un extracteur d'eau
Utilisation
1) Prendre un bocal d'anchois saumurées
2) Sous un filet d'eau, lever les filets des anchois et les faire tremper dans un récipient empli d'eau ordinaire.
3) Mettre les filets confectionnés sur du papier absorbant.
4) Mettre de l'huile d'olive dans un terrine et y déposer les filets d'anchois préalablement séchés. Ajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure des couches d'anchois
5) éventuellement, ajouter un ou deux clous de girofle à la préparation, ou quelques rondelles de carottes, ou des herbes aromatiques (personnellement, je ne le fais pas).
6) mettre au réfrigérateur.
Note : il est bon d'avoir une terrine de filets d'anchois en permanence pour agrémenter les pizzas ou tout simplement déguster marinées dans un peu d'huile d'olive, persil ou ciboulette et ail pressé.
Ca n'a strictement rien à voir avec les anchois achetées dans le commerce.
Cordialement
_Serge_
