Antipasto aux légumes épicé

Antipasto aux légumes
L’Antipasto aux légumes est délicieux comme tel, mais vous pouvez lui donner une touche personnelle en y ajoutant du saumon, du thon, des olives, des champignons ou un peu d’huile d’olive spéciale juste avant de le servir.
Ingredients
625 ml (2 1/2 tasses) de haricots verts coupés en morceaux de 1 cm (1/2-po), env. 400 g
625 ml (2 1/2 tasses) de bouquets de chou-fleur, env. 1/2 chou-fleur moyen
500 ml (2 tasses) d’oignon haché, env. 2
500 ml (2 tasses) de poivron vert haché, 2 moyens
500 ml (2 tasses) de poivron rouge haché, 2 moyens
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes hachées, env. 4 moyennes
375 ml (1 1/2 tasse) de céleri haché, 3 ou 4 branches
500 ml (2 tasses) de sucre brun légèrement tassé
45 ml (3 c. à table) de sel pour marinades
500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin rouge
3 boîtes (de 156 ml chacune) de pâte de tomates
60 ml (4 c. à table) de sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à table) de sauce piquante aux piments
4 gousses d’ail hachées fin
500 ml (2 tasses) d’aubergines pelées ou de courgettes non pelées, hachées
45 ml (3 c. à table) de basilic déshydraté
15 ml (1 c . à table) de moutarde en poudre
Instructions
· Déposer 7 bocaux Mason propres de 500 ml dans une grande marmite munie d’un support; remplir d’eau, couvrir et porter à ébullition. Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour activer le produit de scellage.
· Préparer, mesurer et combiner les légumes, à l’exception des aubergines. Mettre de côté.
· Combiner le sucre brun, le sel, le vinaigre, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et l’ail dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
· Préparer les aubergines; ajouter les aubergines, le basilic et la moutarde dans la sauce chaude avec le reste des légumes. Porter de nouveau le mélange à ébullition en remuant de temps en temps; laisser bouillir doucement 5 minutes pour ramollir les légumes.
· Verser la préparation chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal; bien visser la bague du bout des doigts, sans serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste de la préparation.
· Couvrir la marmite et porter de nouveau à ébullition. Traiter à la chaleur les bocaux remplis en les faisant bouillir 25 minutes*. Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures sans les manipuler. Vérifier le sceau des bocaux. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. Retirer les bagues; essuyer les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les bocaux, sans serrer. Étiqueter et conserver dans un endroit sombre et frais.
· Donne 6 ou 7 bocaux de 500 ml.


*À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), il faut augmenter la durée de la stérilisation, le cas échéant, et celle du traitement tel qu’indiqué dans le tableau.
MARMITE À L'EAU BOUILLANTEAjustements d'altitude
Altitude AUGMENTERla durée de la stérilisation/du traitement
FEET MÈTRES
1 001 - 3 000 306 - 915 5 minutes
3 001 - 6 000 916 - 1 830 10 minutes
6 001 - 8 000 1 831 - 2 440 15 minutes
8 001 - 10 000 2 441 - 3 050 20 minutes : Antipasto aux légumes
L’Antipasto aux légumes est délicieux comme tel, mais vous pouvez lui donner une touche personnelle en y ajoutant du saumon, du thon, des olives, des champignons ou un peu d’huile d’olive spéciale juste avant de le servir.
Ingredients
625 ml (2 1/2 tasses) de haricots verts coupés en morceaux de 1 cm (1/2-po), env. 400 g
625 ml (2 1/2 tasses) de bouquets de chou-fleur, env. 1/2 chou-fleur moyen
500 ml (2 tasses) d’oignon haché, env. 2
500 ml (2 tasses) de poivron vert haché, 2 moyens
500 ml (2 tasses) de poivron rouge haché, 2 moyens
375 ml (1 1/2 tasse) de carottes hachées, env. 4 moyennes
375 ml (1 1/2 tasse) de céleri haché, 3 ou 4 branches
500 ml (2 tasses) de sucre brun légèrement tassé
45 ml (3 c. à table) de sel pour marinades
500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin rouge
3 boîtes (de 156 ml chacune) de pâte de tomates
60 ml (4 c. à table) de sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à table) de sauce piquante aux piments
4 gousses d’ail hachées fin
500 ml (2 tasses) d’aubergines pelées ou de courgettes non pelées, hachées
45 ml (3 c. à table) de basilic déshydraté
15 ml (1 c . à table) de moutarde en poudre
Instructions
· Déposer 7 bocaux Mason propres de 500 ml dans une grande marmite munie d’un support; remplir d’eau, couvrir et porter à ébullition. Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour activer le produit de scellage.
· Préparer, mesurer et combiner les légumes, à l’exception des aubergines. Mettre de côté.
· Combiner le sucre brun, le sel, le vinaigre, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et l’ail dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
· Préparer les aubergines; ajouter les aubergines, le basilic et la moutarde dans la sauce chaude avec le reste des légumes. Porter de nouveau le mélange à ébullition en remuant de temps en temps; laisser bouillir doucement 5 minutes pour ramollir les légumes.
· Verser la préparation chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal; bien visser la bague du bout des doigts, sans serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste de la préparation.
· Couvrir la marmite et porter de nouveau à ébullition. Traiter à la chaleur les bocaux remplis en les faisant bouillir 25 minutes*. Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures sans les manipuler. Vérifier le sceau des bocaux. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. Retirer les bagues; essuyer les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les bocaux, sans serrer. Étiqueter et conserver dans un endroit sombre et frais.
· Donne 6 ou 7 bocaux de 500 ml.


*À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), il faut augmenter la durée de la stérilisation, le cas échéant, et celle du traitement tel qu’indiqué dans le tableau.
MARMITE À L'EAU BOUILLANTEAjustements d'altitude
Altitude AUGMENTERla durée de la stérilisation/du traitement
FEET MÈTRES
1 001 - 3 000 306 - 915 5 minutes
3 001 - 6 000 916 - 1 830 10 minutes
6 001 - 8 000 1 831 - 2 440 15 minutes
8 001 - 10 000 2 441 - 3 050 20 minutes