Aubergines à l'huile: huile trouble

Bonjour

j'aurai une petite question si quelqu'un a des lumières quant aux légumes à l'huile
j'ai préparé hier des aubergines à l'huile avec une recette que j'ai déjà utilisée avec succès pour des poivrons et des artichauts (8 mois de conservation à température ambiante sans aucun problème) à savoir
couper les aubergines, les faire dégorger, les faire ébullitionner 3-5 minutes dans un mélange vinaigre/ eau/ vin blanc
les égoutter sur des torchons propre/ essuie tout
les dresser dans des bocaux stériles, bien chasser l'air entre les morceaux et couvrir d'huile
je précise que j'ai utilisé exclusivement des couverts passés à l'eau bouillante et que je n'ai jamais mis mes petits doigts musclés sur les aubergines
par sécurité, j'ai même passé les gousses d'ail et les branches de sarriette à ébullition dans le vinaigre pendant quelques minutes

voilà ça c'était le contexte... et ce matin, l'huile de mes bocaux est toute trouble

j'ai raté mon stock ou bien c'est normal?
en tournant deci delà j'ai lu quelques trucs sur le trouble provoqué par l'émulsion alors je me dis que mes aubergines ont probablement trimballé plus de mélange eau/ vinaigre que des poivrons ou des artichauts
est ce que ça peut s'abîmer si vite que ça?

est ce que c'est déjà arrivé à quelqu'un?

et si oui, ça c'est terminé comment? dites moi que ça va s'arranger siouplait siouplait, ils étaient tellement jolis hier soir...

merci de l'accueil, j'espère en effet avoir une réponse

d'après les recherches que j'ai pu faire, les clostridium (qui sont le germe qui m'inquiètent le plus étant donné leur capacité à pousser en absence d'oxygène) seraient plutôt fâchées avec un milieu acide

je commence donc à pencher pour un problème passager d'émulsion huile/ eau

de toutes façons, je serait fixée en ouvrant le bocal d'ici quelques jours pour le renifler, les bactéries anaérobies ayant une odeur inoubliable

des fois avoir fait de la bio, ça sert même en cuisine

Bonsoir Puce,
je n'ai jamais eu ce problème,par contre je ne mets pas de vin blanc.
Je regarderai exactement ma recette pour le dosage vinaigre.
A plus tard et bonne nuit
Marie france

Merci de ta réponse

en fait je crois que je me suis affolée pour rien, vu que dès le soir l'huile avait un peu éclairci et maintenant, elle est limpide, depuis j'ai tapoté un peu le bocal et pas de dégagement gazeux, donc je pense que c'est bon je crois que le trouble du premier jour c'était juste le temps que l'équilibre "huile et eau" se fasse dans le bocal
en fait j'ai eu le soucis avec des aubergines à la libanaise il y a quelques années et impossible de se planter, l'odeur était à tomber par terre et limite un bruit de détonation à l'ouverture du bocal (en fait il fallait blanchir les aubergines entières et les laisser égoutter une nuit, je crois que les miennes étaient plus stériles du tout quand j'ai mis l'huile, bref...)

sinon pour le pochage dans le mélange vin blanc/ vinaigre/ eau/ aromates, j'ai repris la recette que j'avais récupéré de ma tante pour les artichauds à l'huile (qu'elle même avait récupéré d'une vieille dame sarde... aaaah la vie des recettes! ) et que j'ai déjà utilisée avec succès sur des poivrons