Commencer par cuire les betteraves si elles sont crues.
Bien les laver et les mettre directement dans de l'eau salée; elles sont cuites quand on peut les passer de part en part avec une aiguille.
Les mettre sous l'eau froide et les peler.
Les couper en fines tranches.
Faire chauffer du vinaigre blanc ou de vin... coupé avec de l'eau 80 % vinaigre - 20 eau) y mettre un bouquet garni, poivre en grain, sel et du sucre (la quantité dépend de vous : si vous aimez aigre-doux ou pas; mais mettez quand même un peu de sucre)
Mettez les betteraves dans un grand pot et versez le vinaigre chaud au dessus. Laissez refroidir et couvrez. Gardez au frais de la cave.
Vous pouvez aussi cuire les betteraves au four (comme des pommes de terre) mais c'est tellement plus long...
