Bocaux

Stérilisation à base de tomates pelées ratée!

Tout est dans le titre. Trois kilos de viande hachée fraîche avec des tomates pelées (les fraîches pas très belles), bocaux propres, bouillis 45mn au stérilisateur électrique. Les bocaux étaient hermétiques et au fur et à mesure du temps ils se sont ouverts (sauf un petit de 0.5l, les autres sont en 1l). Est ce dû à l'acidité des tomates (j'ai sucré ma sauce)?
D'avance merci car je compte recommencer mais en mangeable cette fois!

Vous ne pouvez pas réellement stériliser ce type de produit en ne chauffant qu'à 100°C. Parfois, ça marche ; parfois les produits sont visiblement impropres à la consommation comme c'est le cas ici ; et de temps en temps (20 à 40 cas par an en France) c'est Clostridum botulinum qui se développe avec un risque d'empoisonner toute sa famille.
Pour être sûr de supprimer ces bactéries, il faut chauffer à plus de 100°C, donc sous pression.

Je stérilise deux heures à 100° et pas de problème.

Jsuis d'accord avec Tasuki. Toutes les viandes devriaient être traitées avec un autoclave!