Bocaux d'aubergines à l'huile d'olive

Je suis à la recherche de recettes pour conserver les aubergines dans de l'huile d'olive, avec par exemple de l'ail et des herbes aromatiques...
ce que je ne sais pas, c'est comment il faut cuire les aubergine avant?
Pouvez-vous m'aider?

oui, il faut les couper en tranches (dans le sens de la longueur si elles sont petites, ou en rondelles si elles sont grosses... par exemple), et les mettre au sel environ 1h pour les faire dégorger.
ensuite, les rincer à l'eau pour enlever le sel et les éponger en gros avec du papier ménage.
les enduire d'huile d'olive au pinceau et les enfourner sous le gril pour leur faire prendre un peu de couleur.
disposer les aubergines dans un bocal stérilisé en intercalant des tranches d'ail.
ajouter les herbes aromatiques: thym ou romarin (ou ce qui t'inspire...tu peux aussi ajouter des rondelles de citron non traité bien sûr)
dans une petite casserole, faire chauffer de l'huile d'olive à 80°C et verser délicatement dans le bocal de façon à recouvrir entièrement les légumes.

ces conserves sont bonnes à consommer au bout de 3 à 4 semaines et se gardent 6 mois à 1 an.

mmmmhhhhh, exactement le genre de conserves que j'adore!

il y a une autre recette:
couper en tronçons les aubergines et les faire cuire 5 minutes dans un mélange d'eau et de vinaigre ( moitié moitié).
égoutter les aubergines puis laisser sécher sur des torchons pendant quelques heures.
Pendant ce temps, préparer un mélange ail-persil mixé.
Enfin, dans des bocaux, mettre au fond un peu d'huile puis étager les aubergines et le mélange ail-persil sans oublier d'assaisonner; arrivé en haut du bocal poser une feuille de laurier puis remplir d'huile.
A consommer au bout de 3 ou 4 semaines ( c'est l'attente qui est le plus difficile dans cette recette ).

J'ai fait trois bocaux selon la recette de Flopee (avec 8 aubergines)



et maintenant il y a plus qu'a patienter 4 semaines

J'ai ouvert le premier pot il a quelques jours...
Le goût était délicieux...miam-miam!!
Par contre les tranches d'aubergine étaient..."cartonées"...plutôt dures
Quelqu'un aurait une explication???

auraient-elles trop grillé? ou trop séché au four?
pourtant, d'après les photos, ça n'a pas l'air...
je ne sais pas, je ne vois pas d'explication

heureusement que le goût y est!

vous les mangées froides ou en accompagnement avec autre chose?

lielie

oui, lielie!

ça se mange froid...

tu peux les servir en entrée (c'est ce qui se fait en Italie: on appelle cela les "antipasti", il en existe de nombreuses sortes et on en sert plusieurs en entrée)

ou sur un buffet
ou en accompagnement de viandes froides

... un peu comme les cornichons (je veux dire pour le genre d'utilisation, parce qu'au niveau du goût, c'est très différent! )

merci flopée pour ta réponse...
il se peut en effet que les tranches d'aubergines aient trop séché dans le four....
Je ferai attention la prochaine fois que j'en ferai de ne pas les laisser trop longtemps dans le four...

Nous nous sommes quand même régalé...Mmmmmmmm!!!!

oui, l'idée est de juste les passer sous le gril pour qu'elle prennent un peu de couleur
autrement tu peux essayer à la poêle pour les colorer, ça les desséchera peut-être moins...

... et je te crois quand tu me dis que tu t'es régalée (entre gourmand(e)s...)

Bonjour tout le monde,

Me voilà fraîchement inscrite sur ce forum qui m'a l'air bien fourni!

Désolée pour le pseudo imprononçable, tous ceux que je voulais étaient déjà pris...après 6 essais, j'ai craqué.

Appelez-moi Cécile, ce sera plus simple!

Je remonte ce post, j'espère que j'obtiendrai une réponse!

Alors voilà, je me suis lancée dans la fabrication de bocaux d'aubergines à la façon "Flopee" et on verra le résultat...J'avoue que je suis super nulle en cuisine mais parfois me prend l'envie de cuisiner et là, en ce moment, j'avais plein d'aubergines donc fallait que je fasse quelque chose..Donc voilà j'ai fait mes bocaux, en suivant srcupuleusement la recette Enfin scrupuleusement pas tout à fait, j'ai oublié de chauffer l'huile...

Donc j'ai un doute! Comme je n'ai pas chauffer l'huile, il ne faut pas les stériliser ces bocaux?! Et si oui comment?

Et ca fait 2 jours que je les ai faits! Si je dois les stériliser, ce n'est pas trop tard?!

Merci de votre aide!

cc
je sais pas si sans avoir chauffé l'huile ca marchera.
je pense que tu devrais enlever l'huile de tes bocaux, la chauffer et comme indiqué dans la recette et la verser de nouveau sur tes aubergines...enfin c'est une suggestion.
en tout cas tu as bien fais d'avoir fait remonter se post je vais en faire le we prochain hi hi .

Bon ok merci l'auvergnat

Mais si je fais ca (enlever l'huile, la chauffer etc...pfff la prise en tête) je n'ai pas besoin de stériliser? Ca fait office de stérilisation cette étape?

oui c'est l'huile chaude qui va stériliser en fait.

Bon en fait, ca m'énerve de vider mes bocaux etc...je vais les stériliser en cocotte, 1/2 heure et on verra bien. De toutes façons, c'est mon 1er essai alors je tâtonne...

Merci à vous 2

dac tu me tiendras au courant du résultat

Bon voilà c'est fait...Par contre je suis assez sceptique quant au résultat... Dans ma cocotte, à la fin de la cuisson, il y avait des marques d'huile dans l'eau et c'était aromatisé aux herbes que j'avais mis dans les bocal donc j'en conclus qu'il y a eu un échange entre l'eau de la cocotte et le contenu de mes bocaux. Bouhhh, les coquins!

Bon sinon, les pots sont bien scellés, impossible de les ouvrir donc c'est déjà un point positif.

En tout cas, je ne manquerai pas de te tenir au courant, l'auvergnat! Dans un mois mimimum...

"que j'avais misES dans les bocAUX"!

J'essaie d'éditer, on me dit que je ne peux pas le faire...

pas forcément un échange!
simplement si tes bocaux étaient très remplis, en chauffant le contenu s'est dilaté et un peu de l'huile parfumé a pu s'échapper?

si de l'eau de stérilisation a pu entrer dans les bocaux, tu devrais la voir faire des "billes" dans l'huile...
mais bon, du moment que c'est stérilisé, à mon sens tu ne risques rien!

Bonjour,

j'ai également fait des conserves suivant votre recette , a l huile , il y a environ 1 mois.
A l ouverture , aujourd hui , le niveau d huile avait baisse et des bulles d air sont remontées , mais l odeur est très agréable.

Avez vous également fait ce constat ?

Merci

Cordialement