Cèpes à l'huile : bulles d'air!

Bonjour! J'ai trouvé énormément de cèpes et j'en ai fait une partie à l'huile, une partie séchés (mais il fait humide ici en Bretagne, ils restent souples), une partie congelée et bien sûr quelques-uns consommés frais.

Pour ceux à l'huile, j'ai coupé les champignons en grosses tranches ou en quarts (pour les plus petits.) Ensuite, je les ai fait bouillir 5 minutes dans un mélange eau-vinaigre (environ 2/3 d'eau pour 1/3 de vinaigre, peut-être un peu plus) avant de les sortir, de les essorer et de les laisser sécher environ 1 heure.
Je les ai ensuite mis en bocaux avec un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol parce que je trouve mon huile d'olive (la moins chère) trop forte en goût. J'ai bien pris soin de tapoter les bords des bocaux pour chasser toutes les bulles d'air.

Quelques jours plus tard, je vois qu'il y a à nouveau de nombreuses petites bulles que je me suis empressée de chasser. Je souhaiterais savoir si c'est normal, l'air contenu dans les champignons s'échappant alors qu'il s'imbibent d'huile à cœur, ou s'il y a quelque chose que j'ai mal fait.

Quelqu'un aurait-il (elle) des conseils en la matière? Merci d'avance!

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Merci beaucoup de ton accueil!

J'ai déjà réalisé ma recette (après avoir fouillé les posts) et mon "problème" n'apparaît qu'au bout de quelques jours. J'ai trouvé un moyen de ne pas du tout avoir de bulles d'air quand j'ai mis les suivants en pots, on verra bien s'il y en a qui apparaissent. Les cèpes des premiers pots (bullés) conservent un aspect normal, sans décoloration. Je devrais peut-être en sortir un pour goûter? Je crains e avoir par-dessus la tête des cèpes pour l'instant, mais je sais que ce n'est que temporaire. Miam!

Bonjour,

des bulles d air sont également apparues dans mes conserves a l huile , pourriez vous me dire , s il vous plaît , quelle conclusion en avez vous déduite ?

Merci
Cordialement

Je n'ai vu aucun effet adverse. Je suppose que c'est l'air contenu dans les champignons qui s'échappe quand ils s'imbibent, et non une quelconque fermentation. Si' j'ai le temps, je les tapote quand même pour la forme, avec l'idée qu'une trop grosse bulle mettrai le champignon en contact avec assez d'air pour pourrir. D'après ce que je vois en haut des pots, c'est inutile et le film d'huile qui les enrobe est suffisant.

En revanche, je dois admettre être très déçue : le goût du vinaigre dans lequel je les ai blanchis reste très présent, et altère l'arôme général des plats dans lesquels j'en mets. J'ai trouvé d'autres petits cèpes et je vais essayer des les faire revenir à l'huile avant de les mettre en bocaux et de compléter le niveau,
J'ai aussi la ressource de les faire sécher.