Ingrédients
Équivalences
- cèpes jeunes ( genre bouchon de champagne)
- sel
- bouquet garni, quelques baies de genièvre
- 1 verre de vinaigre
- 3 verres d’huile
bonjour,voici une petite recette que je trouve délicieuse pour ne jamais se lasser des cèpes, et surtout ne pas les gaspiller !
Cèpes à l’huile
- cèpes jeunes ( genre bouchon de champagne)
- sel
- bouquet garni, quelques baies de genièvre,
- 1 verre de vinaigre
- 3 verres d’huile
Préparation :
Couper pas trop ras la tête des cèpes jeunes et fermes, les jambes. Faire dégorger 2 heures au sel, puis égoutter. Mettre les cèpes dans une cocotte avec le bouquet garni, couvrir avec 1 verre de vinaigre pour 3 verres d’huile.
Mijoter très doucement 3 à 4 heures. Laisser refroidir. Sortir alors les champignons, les ranger dans un bocal.
Couvrir d’huile après l’avoir filtrée.
Cette préparation se garde quelques mois.
Afin de minimiser les risques de perte, j'ai stérilisé en plus, en petit contenant.
et voilà ! bonne dégustation ! ps : j'ai utilisé également des champignons un peu plus gros, coupés en morceaux de taille moyenne (3 x 3).
Par contre, il est important de ne pas utiliser la pointe d'un couteau ou d'une fourchette pour saisir les cèpes. J'ai, personnellement, acheté une petite cuillère en porcelaine (j'utilisais une cuillère en plastique).
je suis très fière de présenter mes cèpes avec des pâtés maison ou de la viande froide.