Comment confire citrons et tomates?

Bonjour,

tout est dans le titre, avec si vous avez la version sucrée et celle salée pour le citron.
Merci,

Axele.

Voici une recette pour les citrons confits version salée (un pur délice avec le poulet aux olives, mais si tu as d'autres applications, je suis preneuse...)

Choisir des citrons non traités; inciser profondément chaque citron de 4 entailles en tenant les citrons par ses extrémités et remplir généreusement chaque entaille de gros sel.

Placer les citrons ainsi préparés dans un bocal en les serrant bien et couvrir d'eau bouillie (mais non bouillante!). Verser un 1cm d'huile d'olive à la surface du bocal. Bien fermer le bocal.

Les citrons se gardent très longtemps, mais avec le temps, ils perdent un peu de leur belle couleur jaune...

J'ai d'autres recettes, dans lesquelles il est indiqué de remplir le bocal avec un mélange d'eau et de jus de citron... ou une autre variante dans laquelle il faut attendre lorsque les citrons sont remplis de gros sel, jusqu'à ce qu'ils dégorgent un jus comme du miel et ne pas mettre d'eau...

Mais je cherche souvent à aller au plus simple, donc je fais la recette que je t'ai détaillée!
Si tu veux une autre variante en détail, fais-moi signe.

Au fait l'autre recette que tu cherches, c'est des tomates sucrées?
Je ne connais que les tomates séchées style italiennes, encore meilleures quand elles sont mises à l'huile...

Oui c'est ça je cherche une rectte de tomate séchées, mais pas sucrées. Donc tu peux me donner ta version italienne.
Merci,

Axelle.

Je ne la connais qu'en théorie, je ne l'ai jamais faite (je me contente de les acheter déjà préparée...)

Donc il te faut des tomates, que tu coupes en deux et que tu laisses sécher au soleil; quand elles sont bien sèches, tu les mets en bocaux et tu remplis avec de l'huile (olive ou autre selon ton goût) et éventuellement d'épices (je suppose que le basilic est incontournable, mais ça ne doit pas être mauvais non plus avec des herbes de provence).

En cas de manque de soleil, tu peux aussi les faire sécher a four très doux... mais c'est très long!

Enfin, les tomates à l'huile les plus savoureuses que j'aie eu l'occasion de goûter étaient faites avec des tomates cerises!

Bonjour Axele!

Désolée pour le délai de réponse!

La recette que j'aurais à te proposer est faite pour l'écorce malheureusement... Je crois pas que ça fonctionne pour le citron au complet. En tout cas, tu peux essayer, mais au fond c'était peut-être pas ce que tu recherchais finalement... Cette recette, c'est pour faire des genres de bonbons "écorce de citron (ou d'oranges) confits.

Je te la laisse pareil, on sait jamais! C'est tout de même très bon:

Il te faut:

4-5 citrons (ou 3 belles oranges)
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse d'eau

-Bien laver les agrumes
-Peler les citrons (ou oranges) à l'aide d'un zesteur afin d'obtenir de beaux quartiers de pelures (conserver la chair pour une autre utilisation
-Trancher les pelures en lanières
-Blanchir les lanières 4 fois, i.e. les déposer dans une casserole remplie d'eau froide, monter à ébullition, jeter l'eau, et recommencer 3 autres fois.
-Réserver les lanières
-Dans la casserole, dissoudre le sucre dans une tasse d'eau
-Ajouter les lanières et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un sirop très épais, soit 15-20 min. (environ 245°F / 115°C)
-Disposer maintenant des pelures sur une grille pour égoutter et laisser refroidir

Voilà!

Tu peux appliquer cette recette aux citrons entiers, à condition de les couper en rondelles très fines. Elles confiront tout aussi bien que les zestes seuls, et pour un dessert c'est nettement plus joli! (tartes, gâteaux, mousses...).

Caro.