comment conserver la saucisse dans l'huile?

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1 Recette févr. 2005

Ingrédients Équivalences

saucisse fraiche

Il y a très longtemps, j'ai gouté de la saucisse conservée dans un bocal d'huile... c'est très bon( la saucisse n'est ni fraiche ni sèche, encore molle). Il semble que ce soit une façon de conserver très utilisée en Auvergne/Rouergue

Je cherche la recette pour la conserver. Si vous la connaissez, soyez sympa, indiquez-moi la
Autre précision: Faut-il de la saucisse fraiche (saucisse de Toulouse) ou faut-il faire avec de la saucisse fraiche qui sert à faire de la saucisse sèche (il parait que les 2 sont différentes dans la compostion de la viande)

Merci

2 févr. 2005

je suis d'origine italienne et mes parents font de la saucisse
il la mette dans l'huile quand elle a entièrement séché
dans un boacl rempli d'huie tout simplement fermé

3 févr. 2005

Bonsoir
Je viens te donner un complément d'infos : la viande de la saucisse fraîche et de la sèche est la même .Ce qui change c'est l'assaisonnement pour sécher la saucisse il faut saler et poivrer davantage je n'ai pas le grammage en tête mais je l'ai en note si tu en as besoin.
Bonne saucisse.
Gégé

4 juin 2008

il y a une différence entre la saucisse sèche et la saucisse sèche : dans la première, on remplace le sel de cuisine, par du sel nitrité . C'est impératif pour la conservation.