Comment faire des conserves d'escargots

Bonjour tout le monde, je viens de découvrir ce site c'est super.

Le ramassage des escargots est commencé. J'en ai ramassé environ 600 aujourd'hui, la pluie d'orage de cette nuit m'a beaucoup aidé.

Je sais comment faire pour la cuisson classique, mais cette fois j'aimerais les stérilisés.

Comment faire? Combien de temps de stérilision?
Est-ce utile de les cuire complètement avant stérilisation?

Qui en a déjà fait?
MERCI DE VOTRE AIDE JAVETTE

coucou !!!

j'en ai jamais fait perso mais déjà je pense qu'il faut les cuire effectivement cme tu as l'habitude avant de stériliser...

Mes beaux parents savent le faire je leur poserai la question a l'occasion si tu veux

bisous et bon courage pour la préparation nous on en a fait 11 douzaines ce matin j'en avais déjà raz le bol...

MERCI GWENZILLA OUI JE VEUS BIEN ATTENDRE TA RÉPONSE PUISQU ILS DÉGORGENT EN CE MOMENT.
ET TOI CHERCHES-TU QUELQUES CHOSES?
A +++++ MERCI

bonjour javette
moi pour les conserves d'escagots.je les fait jeûner entre 1 et 3 semaines
Selon le temps que j'ai pour les faire.
ensuite je les lave jusque a temps que l'eau soit très claire
je les jeté ensuite dans de l'eau bouillante salée et même arômatisée
pendant 1 heure.
ensuite je les enlève des coquilles en enlevant le tortillat noir.
je relave bien le tout car il reste des impuretés
ensuite je fais un coût bouillon assez relevé et je fait cuire encore 1 h 1h 30 ça dépend de leur grosseur.
je les place dans des terrines en verre (des petites) je rajoute du court bouillon dans mes bocaux juste à recouvrement des escargots et je fais stériliser pendant 1h30. c'est un peu long mais délicieux comme ça.Tout le monde se régale et le jour ou j'ai du monde a manger j'ai juste à faire le beurre d'escargot.
bonne conserve

a peu de choses près, je fais comme coco, mais lorsqu'ils sont cuits dans le court-bouillon, je les compte par dz et les mets dans les verrines avec le court-bouillon jusqu'a les couvrir et je mets à congeler (VERRINES OUVERTES, pour ne pas les éclater) ensuite lorsqu'elles sont gelées, je met les couvercles ou un sac plastique soudé et je les garde au moins deux années sans dommage, il suffit de faire dégelé doucement au frigo et de les égoutter et de les préparer, de cette manière, ils sont SUPERS BONS,

pour le court bouillon, mettez un bon Riesling pour relever le goût et c'est un accord parfait pour lesdéguster aussi.

Recette trouvée dans le livre "Conserves familiales".
pour 100 escargots:2 poireaux, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Faire jeûner les escargots 1 semaine. Les laver plusieurs fois à grande eau, en les brossant. Les jeter dans de l'eau salée bouillante, les y laisser quelques minutes, les égoutter et les sortir deleurs coquilles. Les nettoyer minutieusementet les laver dans plusieurs bains d'eau froide vinaigrée et salée. Préparer un court-bouillon bien relevéet y faire cuire les escargots pendant 1h30 à 2h. Mettre les escargots en bocaux et y verser le court-bouillon filtré. Fermer hermétiquement et stériliser 2h à 100°.