J'ai un olivier qui est "farci" d'olives qui m'ont d'ailleurs l'air mure commant les préparer une fois ramasser pour les consommer? Merci de me répondre je suis une grande amatrice d'olives et ça ma fait mal au coeur ou plutôt mal à l'estomac de ne pas savoir qu'en faire!!!?
comment préparer des olives une fois ramassées
15 réponses · 1525 vues
Ma belle-mère qui habite en Grèce et qui a plein d'oliviers, après les avoir ramassées, leur fait une entaille et les met dans du vinaigre de vin avec de l'eau et un peu d'huile d'olive bien sûr. Et chaque année, j'en ramène ici pour toute l'année. Il est bien entendu qu'ils font avec une grosse partie de la récolte, de l'huile d'olive qui n'est pas du tout comparable à toutes celles que l'on trouve dans le commerce. J'espère que tu apprécies évidemment le vinaigre sinon...
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Recette
Olives marinées au sel et à la lessive de soude
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lessive de soude
- 9 litres d'eau
- 100g de sel par litre
Voici ma recette.
Pour 10kg d'olives : 1 litre de lessive de soude, 9 litres d'eau.
Laissez tremper les olives pendant 4 heures en remuant de temps en temps. Ensuite rincer plusieurs fois en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis les rincer matin et soir pendant 3 jours.
Mettre 100g de sel par litre d'eau bouillie. L'eau doit recouvrir les olives. C'est prêt. Vous pouvez les mettre dans des bocaux.
Je vous souhaite une bonne préparation. Nanou
Pour 10kg d'olives : 1 litre de lessive de soude, 9 litres d'eau.
Laissez tremper les olives pendant 4 heures en remuant de temps en temps. Ensuite rincer plusieurs fois en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis les rincer matin et soir pendant 3 jours.
Mettre 100g de sel par litre d'eau bouillie. L'eau doit recouvrir les olives. C'est prêt. Vous pouvez les mettre dans des bocaux.
Je vous souhaite une bonne préparation. Nanou
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Recette
Olives marinées au sel et à la lessive
Ingrédients
Équivalences
- 10kg d'olives
- 1 litre de lessive de soude
- 9 litres d'eau
- 100g de sel
bonjour a tous, je viens de trouver cette recette si quelqu'un l'a testee
[quote="Ananou"]Voici ma recette.Pour 10kg d'olives : 1 litre de lessive de soude, 9 litres d'eau.
Laissez tremper les olives pendant 4 heures en remuant de temps en temps. Ensuite rincer plusieurs fois en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis les rincer matin et soir pendant 3 jours.Mettre 100g de sel par litre d'eau bouillie. L'eau doit recouvrir les olives. C'est prêt. Vous pouvez les mettre dans des bocaux.
Je vous souhaite une bonne préparation. Nanou[/quote]
merci de me dire si elle fonctionne je suis prenante pour toute proposition
merci
bonjour jujucricri,
je ne connais pas la recette qui tu as trouvé; par contre si ça t'intéresse je peux te donner la recette des olives vertes cassées.
le plus contraignant, étant de casser les olives!
fais moi signe. bonne journée
je ne connais pas la recette qui tu as trouvé; par contre si ça t'intéresse je peux te donner la recette des olives vertes cassées.
le plus contraignant, étant de casser les olives!
fais moi signe. bonne journée
coucou pattyrob,oui ta recette m'intéresse je prends toute les recettes. je vais d'ailleurs tester la recette avec la lesssive de soude mais en réduisant a deux kilos d'olives
merci
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Recette
Olives marinées à la saumure
Ingrédients
Équivalences
- olives bien vertes et très saines (quantité variable)
- 10 l d'eau
- 1kg de gros sel
donc voici la recette; il faut garder à l'esprit que les olives préparées ainsi sont toujours un peu amères. 
olives bien vertes et très saines
un petit maillet
1 jarre
saumure:
pour 10 l eau - 1kg de gros sel -
- donner sur chaque olive un léger coup de maillet ( ne pas trop écraser)
- mettre dans une jarre avec de l'eau fraîche.bien rincer et rajouter de l'eau, mettre un couvercle.
- laisser pendant 9 jours, en renouvellant l'eau tous les jours.
à conserver dans un endroit frais.
Le 10ième jour, égoutter
- préparer la saumure, en faisant bouillir 10 -15mn. laisser refroidir.
- ranger les olives dans la jarre -plus petite- et recouvrir de la saumure.
- laisser en saumure plusieurs jours.
après placer dans des bocaux en assaisonnant au choix(
laurier, fenouil, piment...(ne rectifier pas le sel, de suite, attendez!)
-
je ne sais pas te dire le poids d'olives, je faisais en fonction de ma récolte.
bon courage et tiens nous au courant!
olives bien vertes et très saines
un petit maillet
1 jarre
saumure:
pour 10 l eau - 1kg de gros sel -
- donner sur chaque olive un léger coup de maillet ( ne pas trop écraser)
- mettre dans une jarre avec de l'eau fraîche.bien rincer et rajouter de l'eau, mettre un couvercle.
- laisser pendant 9 jours, en renouvellant l'eau tous les jours.
à conserver dans un endroit frais.
Le 10ième jour, égoutter
- préparer la saumure, en faisant bouillir 10 -15mn. laisser refroidir.
- ranger les olives dans la jarre -plus petite- et recouvrir de la saumure.
- laisser en saumure plusieurs jours.
après placer dans des bocaux en assaisonnant au choix(
laurier, fenouil, piment...(ne rectifier pas le sel, de suite, attendez!)
-
je ne sais pas te dire le poids d'olives, je faisais en fonction de ma récolte.
bon courage et tiens nous au courant!
Est ce qu'au bout des 9 jours elles sont toujours amères. est ce que je peux les faire avec des olives mi verte mi noiremerci
bonjour,
à ma connaissance, seules les olives vertes sont cassées et préparées de cette manière, mais je peux me tromper!
par contre l'amertume reste toujours un peu, c'est ce qui fait la particularité de cette recette.
il faut éviter au maximum d'écraser le noyau d'olive, seule la pulpe doit l'être. et surtout, bien rincer quotidiennemnet!
après 2-3 semaines de saumure, goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin.
voilà, bonne journée
à ma connaissance, seules les olives vertes sont cassées et préparées de cette manière, mais je peux me tromper!
par contre l'amertume reste toujours un peu, c'est ce qui fait la particularité de cette recette.
il faut éviter au maximum d'écraser le noyau d'olive, seule la pulpe doit l'être. et surtout, bien rincer quotidiennemnet!
après 2-3 semaines de saumure, goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin.
voilà, bonne journée
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Recette
Olives marinées à la lessive de soude
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lessive de soude
- 9 litres d'eau
- 100g de sel
Voici ma recette.
Pour 10kg d'olives : 1 litre de lessive de soude, 9 litres d'eau.
Laissez tremper les olives pendant 4 heures en remuant de temps en temps. Ensuite rincer plusieurs fois en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis les rincer matin et soir pendant 3 jours.
Mettre 100g de sel par litre d'eau bouillie. L'eau doit recouvrir les olives. C'est prêt. Vous pouvez les mettre dans des bocaux.
Je vous souhaite une bonne préparation. Nanou
Pour 10kg d'olives : 1 litre de lessive de soude, 9 litres d'eau.
Laissez tremper les olives pendant 4 heures en remuant de temps en temps. Ensuite rincer plusieurs fois en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis les rincer matin et soir pendant 3 jours.
Mettre 100g de sel par litre d'eau bouillie. L'eau doit recouvrir les olives. C'est prêt. Vous pouvez les mettre dans des bocaux.
Je vous souhaite une bonne préparation. Nanou
Ananou a écrit :
bonjour,
mes olives restent amères, comment faire ?
Je les mises dans de l'eau, dans des bacs en plastique, et les ai rincées tous les 2 jours pendant 15 jours après récolte puis je les ai cassées , entre 2 planchettes et mises en bocaux ou petits seaux avec de la saumure au sel avec de l'ail et du citron. 1 mois après, je viens de les goûter et elles restent amères....Merci de votre réponse
mes olives restent amères, comment faire ?
Je les mises dans de l'eau, dans des bacs en plastique, et les ai rincées tous les 2 jours pendant 15 jours après récolte puis je les ai cassées , entre 2 planchettes et mises en bocaux ou petits seaux avec de la saumure au sel avec de l'ail et du citron. 1 mois après, je viens de les goûter et elles restent amères....Merci de votre réponse
bonjour dani34,
je pense qu'il faut casser les olives et après les faire tremper dans l'eau et rincer quotidiennement
je ne comprends pas l'intérêt de les faire tremper avant de les casser, ou alors je n'ai pas compris tes explications
l'amertume peut venir de la qualité des olives ?!
si l'amertume est"acceptable", tu pourrais les accommoder autrement(avec du piment!)
j'espère que tu auras d'autres aides
bonne journée
je pense qu'il faut casser les olives et après les faire tremper dans l'eau et rincer quotidiennement
je ne comprends pas l'intérêt de les faire tremper avant de les casser, ou alors je n'ai pas compris tes explications
l'amertume peut venir de la qualité des olives ?!
si l'amertume est"acceptable", tu pourrais les accommoder autrement(avec du piment!)
j'espère que tu auras d'autres aides
bonne journée
bonjour,
mes olives restent amères, comment faire ?
Je les mises dans de l'eau, dans des bacs en plastique, et les ai rincées tous les 2 jours pendant 15 jours après récolte puis je les ai cassées , entre 2 planchettes et mises en bocaux ou petits seaux avec de la saumure au sel avec de l'ail et du citron. 1 mois après, je viens de les goûter et elles restent amères....Merci de votre réponse
mes olives restent amères, comment faire ?
Je les mises dans de l'eau, dans des bacs en plastique, et les ai rincées tous les 2 jours pendant 15 jours après récolte puis je les ai cassées , entre 2 planchettes et mises en bocaux ou petits seaux avec de la saumure au sel avec de l'ail et du citron. 1 mois après, je viens de les goûter et elles restent amères....Merci de votre réponse
dani34 a écrit :
dani34 C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hesite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
Dani34 
Je les ai piquées avec une aiguille à la récolte et mises à tremper en changeant l'eau tous les jours pendant 2 mois au moins, jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur amertume et soient "mangeables".
Elles sont maintenant dans la saumure dans des pots depuis au moins 3 semaines. J'en ai goûté hier, elles sont bonnes. Fermes, un peu salées mais je les ai rincées.
Je parle d'olives que j'ai récoltées vertes en septembre.
Je les ai piquées avec une aiguille à la récolte et mises à tremper en changeant l'eau tous les jours pendant 2 mois au moins, jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur amertume et soient "mangeables".
Elles sont maintenant dans la saumure dans des pots depuis au moins 3 semaines. J'en ai goûté hier, elles sont bonnes. Fermes, un peu salées mais je les ai rincées.
Je parle d'olives que j'ai récoltées vertes en septembre.
oauh !...quel boulot ! mais merci du conseil j'essaierai l'an prochain
je vous souhaite de bonnes fêtes
je vous souhaite de bonnes fêtes
J'ai mis mes olives vertes dans l'eau sans les piquer et j'ai changé l'eau 2 fois par jour. Dès le deuxième jour, elles ont commencé à avoir des taches brunes et cela a empiré. J'ai dû tout jeter. Quelqu'un sait pourquoi?
Je me demande si je ne les ai pas abîmées en changeant l'eau. Je vais réessayer en prenant des précautions pour ne pas les meurtrir.
L'an dernier, je les ai entaillées au couteau et je trouve qu'elles sont molles, mais ça vient peut-être de la saumure ajoutée après dans les pot, j'avais mis du citron ou du vinaigre selon les pots.
Hella aurais-tu la recette exacte de ta belle-mère, quantité de vinaigre, huile d'olive, es-tu sûre qu'elle ne les met pas dans l'eau d'abord?
Merci
Je me demande si je ne les ai pas abîmées en changeant l'eau. Je vais réessayer en prenant des précautions pour ne pas les meurtrir.
L'an dernier, je les ai entaillées au couteau et je trouve qu'elles sont molles, mais ça vient peut-être de la saumure ajoutée après dans les pot, j'avais mis du citron ou du vinaigre selon les pots.
Hella aurais-tu la recette exacte de ta belle-mère, quantité de vinaigre, huile d'olive, es-tu sûre qu'elle ne les met pas dans l'eau d'abord?
Merci
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