Comment stériliser des pots en verre ?

Salut Poriotine, j'avais égaré ton message,désolé, j'ai posté sur le site de cuisine asiatique. Je ne suis plus dans le lot et garonne depuis longtemps, je connais Tombeboeuf, Je suis Agenais pur sucre;mes amitiés, excuse moi pour le post, comme je suis souvent sur le site asiatique. peppone64

Bonjour Peponne
j'ai une lamproie que je veux faire à la bordelaise. J'ai l'intention de la conserver en bocal stérilisé.
Pour la recette j'ai trouvé, mais pour la durée de stérilisation je ne sais pas.
Les bocaux sont en verre à vis d'une capacité de 350gr. La stérilisation sera faite en cocotte.

Si tu connais la durées de stérilisation, je suis preneur
Je sais simplement qu'il faut réduire la cuisson de la préparation d'une demi heure à cause de la stérilisation qui ajoute de la cuisson..
Merci,
A bientôt peut être.

Jean Luc

Bon et bien j'ai trouvé la réponse
il est conseillé 3 heures de stérilisation, c'est long mais puisque il faut y passer...
Salutations,
Jean Luc.

Coucou Mamap !

Dis-donc, elle m'intéresse bien ta recette de lamproie à la Bordelaise ...alors si tu veux,...

Quant à la stérilisation de 3 heures dans les bocaux à vis, c'est dans un faitout ?

A quel moment mets-tu la capsule ? cela m'intéresse vraiment car j'ai les bocaux mais pas la façon de faire .

A plus et merci !

bonjour,
ce message s'adresse également a Pepponne64. ses conseils de stérilisation m'interresse également. En particulier pour de la soupe de poissons ainsi que de rillettes de maquereau (temps et t°). En bref, tous ce qui concerne les poissons. Je possède un autoclave.
d'avance merçi

Bonjour à toutes,

Je rejoins Peppone64 au sujet de la conserve de la tomate. (J'ai habité à Fumel de 59 à 67!)
Je suis native de Bayonne et je me souviens de ma grand'mère qui faisait sa conserve tous les ans. C'était un vrai cérémonial!
C'était les tomates du jardin et je n'ai jamais retrouvé le fabuleux goût qu'elles avaient. Moi aussi, au grand dam de mon grand'père, j'allais dans le jardin avec le pot de sel et je mangeais les tomates. Un délice!! Je devais avoir 5 ou 6 ans, c'était dans les années 55!
Lorsque ma grand'mère faisait sa conserve, nous avions interdiction de tourner autour d'elle car la tomate chaude est très dangereuse: cela provoque d'importantes brûlures. Enfin c'est ce qu'elle disait.
Elle faisait cuire ses tomates dans une grande bassine, les passait au moulin à légumes, ajoutait du salicylate pour la conservation, et remplissait des bouteilles. Elle ajoutait un peu d'huile juste à ras du bouchon.
Moi, je fais tous les ans des conseves pour notre fils (blanquette de veau, saussices aux lentilles, boeuf aux carottes, lapin aux pruneaux etc).
Je réduis un peu le temps de cuisson, je remplis mes bocaux jusqu'à la marque que l'on trouve sur ces bocaux, je passe les caoutchoucs à l'eau bouillante, et je stérilise 2h30 puisqu'il y a de la viande. Pour la ratatouille, je ne compte que 1h-1h30.

Voilà. Bonne journée et bonnes conserves...

moi je voudrais savoir le temp de cuisson pour stériliser de la viande comme saucisse carbonade boulette et la temprature a tenir pour des bocaux 1litre 1/2 litre de façon traditionnel une marmite et un réchaud a gas merci d avance je crois que je ferais mes experiance en fin de semaine

Bonjour Jakouille,

Comme je le disais plus haut, lorsque je fais des conserves à base de viande, je réduis un peu le temps de cuisson de la préparation, mais par contre, je stérilise 2h30. Quel que soit le récipient dans lequel je stérilise, je recouvre entièrement les bocaux d'eau à environ 10 cms au dessus d'eux.
Par contre, pour une stérilisation concernant que des légumes, une heure est suffisant.
Bonne conserve et bonne journée...

Bonjour

J'ai stérilisé des légumes et fruits il y une vingtaine d'années mais je ne me souviens plus vraiment comment faire donc je saute sur l'occasion.
j'aimerais préparé des plats de viande en sauce et les stériliser.
Dois-je cuire totalement ou la cuisson s'achèvera en stérilisant.
Je n'aimerais pas avoir "de la purée".

Auriez-vous les températures et les durées de stérilisation?
Je ne me souviens plus non plus du truc à faire pour vérifier si le pot est bien stérilisé.
Je m'en veux d'avoir oublié comment procéder car j'ai utilisé ce procédé
pour les légumes pendant des années.
Merci d'avances pour la réponse

D'après Techniques de charcuterie, les durées de térilisation sont données pour un autoclave,augmenter 10mn environ.

Bonnes conserves,

Merci beaucoup peponne, quelle rapidité

Pour le test des bocaux,pas d'idée?

Avec plaisir, mais je vais corriger j'ai posté 2 pages identiques, regarde dans mon album perso tu trouveras l'autre sinon ,je refais, j'étais sur le site

J'ai corrigé , pour les bocaux , pas d'idées, sory !

C'est pas grave pour les bocaux je vais trouver.
Merci encore et je suis un peu pressée mais j'ai mis ton site en favoris car je suis fan de la cuisine asiatique et mom mari de la cuisine du Maghreb. Donc, je crois que je vais trouver mon bonheur.

Après complet refroidissement, il faut essayer de soulever le couvercle. S'il résiste (pour peu que vous ne tiriez pas trop fort) le bocal est fermé hermétiquement et restera stérile*. (oui, par définition son contenu sera aussi stérile que possible après être passé à la casserole, que le bocal soit ouvert ou fermé. Par contre un bocal ouvert sera re-contaminé rapidement par l'environnement.)

* La stérilisation à l'eau bouillante ne permet pas de tuer toutes les bactéries nuisibles, par exemple le botulisme reste vivant au-dessous de 116°C (ou 121°C?)
Il est possible que vos conserves, même scellées, ne soient pas réellement stériles. Si le contenu d'un bocal commence à fermenter, celui-ci s'ouvrira facilement alors qu'il était convenablement scellé après préparation.

En ce qui concerne vos plats à base de viande, il vaut mieux pré-cuire avant pour que la viande ne rétrécisse plus à la cuisson et que vous obteniez des bocaux à moitié vides à stocker (ce qui prendrait 2 fois plus de place. Vous n'avez pas besion d'achever la cuisson avant la mise en bocaux.

Merci beaucoup Tasuki pour ces précisions

J'attendais d'avoir stérilisé mes cerises pour vérifier, voici une astuce plus fiable que "tirer, mais pas trop fort" : Une fois vos conserves totalement refroidies, désengagez l'étrier puis soulevez les pots par leur couvercle seulement. Le pot devrait rester fermé.
Attention à ne pas les soulever trop vite ou au-dessus de quelque chose de propre, puisque le pot basculera et se videra si le vide n'est pas convenablement créé.

Mon test d'aujourd'hui est concluant avec chacun de mes 12 pots de 1L (Le Parfait classiques) mais je n'ai encore jamais testé avec des bocaux de contenance supérieure. Je doute qu'il y ait le moindre problème.

Merci beaucoup Tasuki