Comment stériliser un foie gras?

bonjour à toi Le Père Igord, et bienvenu sur ce forum.

il existe plusieurs facon de faire les foies : cuit ou mi-cuit !!! que veux tu faire ???
le cuit, sont sterilisés pendant 60 min à la cocotte (à partir du pchitttt) et se conservent tres longtemps !!!

les mi-cuit sont sterilisés dans l'eau bouillante, mais ne se conservent qu'au frais et seulement 6 mois !!!
je te donnes les temps ils sont fonction du poids des bocaux et le temps est compté à partir de l'ebullition de l'eau :

200 gr .......8 min
350 gr .......10 min
500 gr .......15 min

perso, je fais les deux !! bin oui, je prefere le mi-cuit, mais ceci dit, je fais du cuit que j'oublie à la cave 1 an.
le mi-cuit a l'avantage de conserver son moelleux, le cuit, il faut attendre au moins un an (dans l'idéal) avant de la consommer !!!

ensuite, je sale et poivre les foies, je les emballe dans du film alimentaire et les fais attendre 24 heures au frigo. apres, je coupe les foies en morceaux, je tasse un morceaux par bocal, je ferme et je stérilise.

bonjour charles33 tu es de bordeaux ???? en tout cas, bienvenu à toi sur le forum.
-lorsque tu indiques 8,10,15mn , il s'agit du temps au stérilisateur lamda ? ou en autoclave ?

alors quand je dis :
200 gr .......8 min
350 gr .......10 min
500 gr .......15 min ,
il sagit bien du temps de stérilisation pour du foie gras mi-cuit. je mets tout ca dans un faitout, et je compte le temps à partir du moment ou l'eau bout !!!
attention, sa conservation se fait obligatoirement au frigo, mais la le foie garde tout son moeulleux !!!! c'est l'idéal pour des conserves consommées rapidement.

- d'autre part : tu les mets crus assaisonnés et "parfumés" dans les verrines ? et le temps de cuisson est le temps de stérilisation?

oui, je les sale, les poivre la veille, je les laisse dans le frigo une nuuit, et le lendemain, je denerve le plus gros, je coupe des morceaux plus ou moins gros en fonction des bocaux que j'ai (200, 350 .....).
ensuite, je stérilise comme indiqué au dessus.
le temps de cuisson est donc le temps de stérilisation ou semi stérilisation !!!!!

voila, j'espere avoir repondu correctement à tes questions, mais n'hesites pas si tu as un doute.
par contre, si tu as qq recette de patés, je suis preneuse.
merci !!!

Bonjour Virginie 31,
Merci de ta réponse, je vais essayer, mais j'aimerais aussi savoir le temps de stérilisation pour du Foie Gras cuit (j'en ai lu qui le laissait 3h !!! il ne doit plus rien rester ! )
Pour les pâtés, voici une recette (que tous mes invités trouvent excellente sans savoir que c'est de ma fabrication):
PATé pur porc :
-ventrêche, gorge, foie et tous morceaux à cuire (Foie:maxi1\4du poids de viande)
-Hacher fin
-Sel:20gr\kg ; Poivre:4gr\kg ;oeuf1\kg ;1gousse d ail\2kg; persil (j'y ai eu ajouté de l'échalotte hachée très finement)
-Stérilisation 2h
Variante : tu peux ajouter 150gr de foie de volaille par kg de viande
" " 1/4 de verre à vin de cognac ou armagnac par
kg de viande
" " du foie gras en cubes selon ton goût
" " de la viande différente (canard, chevreuil,
lapin ...etc... dans une proportion raisonnable en tenant compte de la quantité de matière grasse (pour lapin et chevreuil rajouter, selon la quantité, de la matière grasse)
n'oublie pas d'ajuster l'assaisonnement en fonction de la viande que tu auras ajoutée.
Certaines grandes surfaces (Carrefour notamment), vendent de la chair toute prête, elle est très bonne, il suffit d'y ajouter les variantes ci-dessus et de rectifier l'assaisonnement.
Bonnes conserves !!!
Si tu veux d'autres recettes je suis à ta disposition.