Conservation du jus de tomate

Bonjour,

J'ai fait du jus de tomates, et je voudrais savoir combien de temps je peux le conserver en bouteilles hermétiquement fermées ?

Merci

Bonjour Cathia,

Si tu n'as pas stérilisé, comme pour les conserves, je ne crois pas que tu puisse les garder bien longtemps. Même hermétiquement fermées et au frigo.

Et si tu les congelais ?

Il te suffirait de les sortir suffisamment à l'avance, delon tes besoins, pour les laisser décongeler à température ambiante. Ensuite, ce serait comme les jus normaux, à consommer rapidement.

Merci pour votre réponse Gigidaix,

Mais, j'ai porté à ébullition mes jus de tomates avant de les mettre en bouteille. Cela ne revient-il pas à une pasteurisation ?

Bonjour, moi aussi je me pose la même question concernant la conservation du jus de tomates, mais par précaution je les stérilise, mais est-ce bien utile vu qu' on le fait bouillir longtemps ?

Je pense que pour des conserves que vous voulez garder assez longtemps, de toute façon, il vaut mieux stériliser.
Dans ce cas, ne le faites pas cuire si longtemps.

Dans les deux cas, que vous stérilisiez ou non, il vaut mieux, comme pour les confitures, les mettre tête en bas dès que vous les avez remplis.

Pour moi l'acide salicylique, c'est de l'aspirine

Bonjour Fanny,

Je te mets le lien sur les différentes conserves :

L'idéal est la stérilisation dans des bocaux, c'est ce que je fais tous les ans ! Et de taille différentes !

Bon courage !

FANNY,

Comme ta maman, j'utilise l'acide salicylique pour conserver les coulis de tomates. La dose est de : 1 gr d'acide salicylique pour 1Kg de tomates. C'est toujours en vente en pharmacie.

Cela ne change rien au goût de la tomate

LOLO83

Lolo , j'étais un peu perdu quand Anne m'a dit que l'acide salicilique est de l'aspirine!Je me disais que le nom m'avait échapé,aussi j'avais l'intention de redemander à la pharmacie.

Mais si toi aussi cet acide tu le connais ce doit être bien cela!

Donc on met de l'aspirine dans la sauce! finalement c'est peut être pas très bon pour la santé tout ça! à moins qu'on soit une migraineuse chronique!!

Merci Anne , merci Lolo Bisou

Coucou Fanny,

Petite précision qui était donnée sur un autre post : j'ai dit une bêtise : l'aspirine c'est de l'acide acétylsalicylique et non pas de l'acide salycilique.

mes souvenirs de chimie étaient trop lointains.

Ah, sait-il, lui, le chimiste, faire la cuisine comme nous ?

J'ai dit une bêtise au sujet de la conservation du coulis, après que le coulis soit prêt, porter à ébullition et mettre dans les canettes, puis les vider et remettre aussitôt le coulis dans les canettes et non reporter à ébullition. Excusez-moi.

lolo83

Pour info, je vous remets un extrait de la fiche technique conservation du forum

• L'acide salicylique, interdit dans les préparations alimentaires pour les conserves industrielles ou familiales. (art. 4 de la loi du 1er avril 1905 revue le 10 Janvier 197. Il peut avoir des effets indésirables (troubles digestifs, urticaire, etc).

Oh!!! .......j'suis pourtant née après 1905!! et on l'employait à la maison

Anne ils en vendent toujours dans les pharmacies!
est ce que cela a un autre emploie?

A priori on l'emploie pour des maladies de peau :

Indications Thérapeutiques

PSORIASIS (principale)
PITYRIASIS RUBRA PILAIRE (principale)
Voie locale
ICHTYOSE (principale)
HYPERKERATOSE PALMOPLANTAIRE (principale)
CORS (principale)
DURILLON (principale)
MYCOSE CUTANÉE (secondaire)
HYPERHIDROSE (secondaire)

pour en savoir plus, cela provient de ce site :

https://www.biam2.org/www/Sub396.html

Je n'en sais pas plus

Salut,

Comment faire du jus de tomates??
du coulis pour les pâtes, je sais mais pas le jus pour les enfants boire alors qu'ils adorent quand j'en achète dans le commerce mais j'aimerais leur en faire avec les tomates du jardin.

Merci de votre aide

Je confirme l'utilisation de l'acide salicylique en dermatologie. Je l'ai beaucoup vu utilisé pour soigner certaines maladies dans un service de dermato pendant des années.Cela a une effet "décapant" sur la peau.
Idéal mélangé à de la vaseline à la concentration de 5% d'acide salicylique pour enlever les "cornes" sous les pieds, en application pendant quelques jours, jusqu'à élimination totale....Une vrai peau de bébé sous les pieds!!!:
Pour la sauce tomate, je viens recement de faire l'association avec la sauce tomate que tout le monde fait dans le sud ouest. On acheté l'acide salicylique à la pharmacie en sachet de 1 grammes (environ 30centimes d'euros le sachet) ou de 5 grammes.
Et la pharmacie sait très bien pour quel usage il est acheté l'acide salicylique. Elle vous donne même les proportions !
On mélange à la sauce tomate + ou - concentrée. On met dans des bocaux genre confiture ou cornichons, ou mieux dans de petites bouteilles (jus de fruit, canettes de bierre...). Pour finir une petite couche d'huile.On ferme, capsule ou bouchon. On jeté l'huile quand on ouvre un bocal.A utiliser dans les 24 heures après ouverture.
Se garde bien 1 an dans un endrois sombre et frais.
Je ne connais personne qui en soit mort vers chez nous, et pourtant, on en fait partout !!

Pour faire mon coulis de tomate, je fais précuire, je pèse et j'ajoute 1g d'acide salicilique par kilo et je remets à cuire un dizaine de minutes. Ensuite, je passe le tout au moulin à purée, et je le mets en bocaux ou en bouteilles et couvre d'huile d'olive. Vos conserve ne bougerons pas de tout l'hiver. On peut ajouter des feuilles de basilic au dernier moment, le goût du coulis n'en sera que meilleur.