Bonsoir NINIConservation des truffes
La truffe fraîche : 8 jours dans le bas du réfrigérateur (2 à 3° C) sous condition de la mettre dans un récipient hermétique contenant une feuille de papier absorbant (à changer tous les jours).
La congélation : Pour sauvegarder le parfum de la truffe le placer dans un bocal à fermeture hermétique, sinon il perd son parfum. Mais pour éviter l'agglomération des truffes entre elles, Une pré-congélation d'une heure est nécessaire.
Stérilisation : à éviter car elle tue les parfumsAlcool : alcool pour fruits est le plus indiqué car sans odeur particulière. On peut utiliser, le madère, cognac, armagnac, cependant les parfums sont modifiés (madérisation). La conservation est possible à condition que l'alcool titre plus de 50° sinon il y a risque de fermentation.
Les truffes conservées ainsi sont utilisables pour les pâtés et viandes en sauce.
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