Conserve au vinaigre

Bonsoir, j'ai fait cet été beaucoup de légumes au vinaigre en conserve car j'ai un jardin potager. Je sais que ceux-ci se conservent un an en bocal. Mais je les ai fait au vinaigre blanc et c'est immangeable tellement c'est fort. Quel dommage! Est-ce quelqu'un fait des conserves au vinaigre ? Merci d'avance.

il faut faire bouillir le vinaigre coupé avec de l'eau,certains légumes sont a ressortir et a placer dans l'huile:
les poivrons
les aubergines
je mets au vinaigre pur:les petits oignons blanc d'été,et toute l'année de l'echalotte,pour consommer de la même façon que les cornichons
bonne nuit

Bonsoir, quelle quantité d'eau et de vinaigre mettez-vous ? Moitié-moitié ? Et tout cela se conserve bien ? Merci pour vos réponses.