Conserve de confits de canard

Bonjour !

je viens de faire des conserves de confit mais je n'avais pas tout à fait assez de graisse, elle recouvre bien les cuisses mais ne va pas jusqu'au niveau indiqué sur les bocaux.... est-ce que quelqu'un sait si cela pose de problèmes de conservation ?
merci beaucoup

Bonsoir, pas de soucis a partir du moment ou vos cuisses sont complètement recouverte par la graisse.

adio

Merci beaucoup
Puisque j'ai l'impression que vous êtes un spécialiste peut-être pourrez-vous me donner une recette meilleure que celle que j'ai pour faire de la conserve de foie gras.
Je me procure les foies auprès d'un éleveur, je sais que les canards ont été abattus la veille du jour où je lui achète mais ils rendent beaucoup trop de graisse. J'ai l'impression que ma recette n'est pas très bonne : je les laisse cuire 40 mns à compter de l'ébullition, et j'ai l'impression que la température est trop élevée ? avez vous une meilleure recette ?
merci à vous

Bonsoir , pour avoir une cuisson parfaite de vos bocaux de foie gras, remplissez les biens des que vous avais les foie gras frais,vous les assaisonner comme vous vez l'habitude et vous mettez a stereliser 40 mn , ce que vous faites déjà, a 75°C. Avec un thermomètre rien de plus facile, par contre essayer toujours d'avoir cette température, des que vous voyais que cela dépasse vous baisser le feu de suite et vis versa si cet trop bas, il faut jongler avec votre feu, mais l'eau ne doit jamais bouillir, et vous plongez vos bocaux biensur qu'au moment ou votre eau est a 75°C. voila

A+

xabi

merci beaucoup pour toutes ces précisions, je pense donc que je réessaierai une autre fois avec votre recette !

adiu y bones festes !

BONJOUR La cuisson a 75° permet de garder les bocaux combien de temps? N'est ce pas un peu bas comme T° de stérilisation?

bonsoir, alors, avec cette température de sterelisation de vos bocaux et le temps, vous obtiendrais un foie gras mi- cuit et donc une garde de vos bocaux biensur, beaucoup plus réduite, cet a dire deux mois grand maximum dans ce cas précis.

adio