Conserve de coulis de tomates à la cocotte minute

Moi, tout avait réussi mais je ne me souviens plus comment j'ai fait.

Ce dont je me souviens :
J'ai fait mon coulis de tomates dans mon Thermomix puis j'ai utilisé des terrines Le Parfait Familia Wiss avec des capsules à changer à chaque fois puisqu'on les perce pour ouvrir.

J'ai utilisé des 500 et 750 pour avoir des doses moyennes. Et elles utilisent les mêmes tailles de capsule, donc c'est pratique.

Je vais bientôt refaire du coulis car les tomates sont très en retard cette année mais voici ce dont je ne me souviens plus :

- Faut-il immerger complètement les terrines ? ou remplir d'eau jusqu'au 3/4 seulement ? (en supposant qu'on n'en fait qu'une couche)

- Et surtout quel est le temps de cuisson à partir du moment où la cocotte est sous pression et siffle ?

- Doit-on bien laisser refroidir tout seul ?

J'ai utilisé ces conserves depuis et elles sont bien conservées et excellentes. Mais je dois perdre la tête (elle a 67 ans ! ) et j'aurai du noter ma recette de A à Z.

J'espère que vous pourrez m'aider. Merci d'avance.

Inutile d'immerger les pots en cocote minute, c'est la vapeur qui "fait le boulot".

2 ou 3 cm au fond suffisent. Par contre, il faut monter la température très lentement (feu au minimum). Ça parait un peu long, mais on ne perd pas plus de 5 ou 10 minutes.

Compter le temps à partir du chuchotement, toujours feu au ralenti. Puis laisser refroidir (surtout, ne pas enlever la soupape avant que la pression n'ait baissé complètement, sinon les pots vont déborder, la chute de pression brutale provoquant une hausse aussi brutale de température).

Ainsi, la température a le temps de monter à l'intérieur des pots. De préférence, utiliser des pots de petite taille.

Des pots à couvercle vissé font très bien l'affaire (genre pot à confiture, à mayonnaise, ou à sauce tomate). Les couvercles resservent plusieurs fois. Ça ne coûte rien et le résultat est parfait !

Merci Galibri, j'ai bien compris mais peux-tu me dire combien de temps je dois laisser sous pression ?

10 à 20 min, pas plus, c'est très acide.

Çà me semble correct. Je crois me souvenir que j'avais laissé 15 minutes.

Je suis quand même un peu étonnée. J'avais posé la même question à LE PARFAIT et voici ce qu'ils m'ont répondu :

"Bonjour,
Nous vous remercions de l'intérêt que vous portez à notre marque Le Parfait.

Vous devez immerger totalement vos bocaux dans votre cocotte minute.
Vous devez compter 45 min à 100°C de stérilisation.

Nous restons à votre disposition pour tout complément d'information.

Cordialement,

Le Service Consommateurs
LE PARFAIT


Qu'est-ce que çà veut dire "45 min à 100°C de stérilisation" ?

Entre temps, j'ai fait mes conserves de coulis en n’immergeant pas totalement les pots (j'ai mis de l'eau aux 3/4 de la hauteur et j'ai compté 20 minutes à partir du chuintement. Puis j'ai laissé refroidir toute la nuit. Mes couvercles sont bien scellés.

Pensez-vous que mes conserves sont propres à la consommation ?

Bonjour à tous,

J'ai aussi fait du coulis de tomates que j'ai stérilisé ! une grande première pour moi, j'ai testé la stérilisation à la cocotte minute et dans une marmite, je dois dire que c'est beaucoup plus rapide et économique à la cocotte minute, vu que le gaz ne fonctionne qu'à tout casser 3/4 heures, le temps de monter en pression et je laisse 20/25 minutes quand ça siffle et je baisse le gaz au minimum. Dans la grande marmite, là c'est beaucoup plus long vu que les bocaux sont complètement immergés, le temps que l'eau bout, + 1 h 30 environ à petits bouillons. Dans les 2 cas, la stérilisation a fonctionné, j'ai utilisé des bocaux à visser et les autres bons vieux bocaux de ma grand mère retrouvés à la cave. Le tout c'est d'avoir un très grand placard pour y mettre les conserves et du coups on n'est pas tenus par la place au congélateur, tant qu'il y a des tomates au jardin et assez de place pour stocker les bocaux, je fais des coulis et je stérilise. bon courage à toutes et (tous ?) pour vos conserves