Conserve de foie de lotte de mer

1 nov. 2005

bonjour,
je recherche une recette pour faire l'équivalent du "foie gras" mais avec du foie de lotte.
j'en ai mangé une fois, c'est excellent mais je ne sais pas comment le faire. si quelqu'un peut m'aider, merci.

2 Recette nov. 2005

Conserve de foie de lotte de mer

Ingrédients Équivalences

foie de lotte
thym
laurier
sel fin
poivre blanc en grain

Conserve de foie de lotte de mer (ou baudroie)
Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn de stérilisation

Ingrédients par bocal :

- foie de lotte
- thym
- laurier
- sel fin
- poivre blanc en grain

Prendre le foie de lotte le plus frais possible et le plus clair aussi comme un foie gras de canard ou d'oie.

Les faire tremper 15 mn dans du lait ou l'eau très froide.
Enlever les veines.
Bien le sécher.

Saler légèrement tout autour.
Mettre en bocal de verre de taille adaptée aux foies, bien remplir avec :
1 demi-feuille de laurier.
1 brindille de thym.
poivre blanc en grain.

Faire stériliser 40 mn.

Remarque normale : le foie est crème rosé lorsqu'il est cru.
Mais à la cuison il devient orangé.
Pour servir : des toasts ou des rondelles de pain baguette légèrement toasté ou du pain de campagne...
pour l'apéritif

Servir avec un vin blanc

Je suis curieuse de savoir ce que ça donne (par chez moi le foie de lotte est très rare !)

source : marmiton