Conserve de ratatouille fermentée

j'ai un soucis de stérilisation

après 3 mois ma ratatouille a fermenté Pourquoi ?
alors que le vide été bien fait

je viens de faire des conserves dans des bocaux "le parfait" de 1L, avec le caoutchouc, et le vide ne sait pas fait sur 2 pots comment es-ce possible ?
le caoutchouc et tout neuf.
j'ai fait ma recette que j'ai mis de suite dans les bocaux un par un sorti du four, ou je les avaient stérilisé.
je fais de cette façon car ils ne rentre pas dans la casserole ils sont trop large et trop haut pour être couvert d'eau
que me conseillez vous pour que le sous vide soit bien réaliser avec ce genre de bocaux, les stériliser rempli, au four, mais le caoutchouc va pas fondre
et combien de temps pour du 1L,t du 1.5L et du 3L
Merci bien pour vos conseil
bonne journée

Bonjour,

pourrais-tu dire en détail comment tu as stérilisé tes bocaux ?

normalement, ils faut remplir les bocaux , fermer avec le caoutchouc, et ensuite, mettre dans un stérilisateur ou un récipient, recouvrir d'eau, environ 2cm au dessus des bocaux et chauffer à 100° de une demi-heure à 2h suivant le contenu.

est-ce comme ça que tu as fait ?

en faite j'ai stériliser les bocaux en verre au four 1h a 120° ensuite je les ai sorti un a un du four: j'en prenais un je le rmeplissais, fermer et reprennais un autre du four ect.... c'est tout
je ne peux pas les stériliser rempli , dans une cocotte, j'ai que ça et elle est trop basse par rapport aux bocaux et pas assez large pour en mettre d'autre en même temps
tu dis un récipients je peux stériliser les bocaux dans un garnds recipeint du style gros pots de peinture ? super bien décapé bien sur
ou tout autre récipient de récupération en fer es-ce possible ca évite d'en acheter un très limiter niveau moyen....
merci

Je pense qu'il est plus question de stériliser le contenu du bocal pendant 1 heure que le bocal lui-même, si j'ai bien compris ce que tu dis...

j'ai stérilisé mes bocaux à vide 1h au four, par ce que je peux pas faire autrement, puisque ma cocotte est trop petite pour les bocaux que je veux stériliser rempli.
Donc ma question est: Comment faire pour stériliser des bocaux
rempli, puisque si je le fais au four, les caoutchoucs vont fondre, non ?
l'atuce d'un gros récipient, de peinture bien décapé, bac ou autre, en fer peut il aller pour remplacer ma cocotte trop petite, pour le faire sur le gaz ? ?
merci

De plus pourquoi la ratatuouille faite y a 3 mois a fermenté ?
alors que la conserve était bien faite et stérilisé
dans des pots plus petits et a couvercle en fer
merci encore

Pour répondre à la première question, n'importe quel récipient propre fera l'affaire. J'ai une grande marmite en alu de 12l trouvée chez Emmaüs pour moins de 5€. Il faut juste qu'il puisse supporter la chaleur, je pense que ça pourrait ne pas être le cas pour un pot de peinture. Le décor extérieur risque de brûler aussi en dégageant des fumées toxiques.
Il y a aussi le débat concernant le simple bouillage à 100°C vs la stérilisation sous pression à plus de 116°C, mais je ne pense pas que ce soit ta question.

Quant à savoir pourquoi la ratatouille a fermenté, c'est tout simplement parce que tu ne l'a pas stérilisée du tout. La cuisson originale et la faible quantité d'air dans les pots ont empêché que les bactéries ne se développent trop vite, mais la ratatouille n'était probablement plus comestible bien avant que tu ne t'aperçoive du problème.

si la ratatouille a ete stérilisé dans le bocal que j'ai ensuite mis a stérilisé dans ma cocotte, le pot ete de bonne taille pour ma cocotte, donc la j'ai pu faire comme ça

par contre je ne comprends pas ce que tu dis >> Il y a aussi le débat concernant le simple bouillage à 100°C vous la stérilisation sous pression à plus de 116°C, mais je ne pense pas que ce soit ta question

j'ai pas pensé a emaus, je vais voir et vide grenier et autre ausi

Certaines bébêtes ne meurent pas à 100°C, c'est le cas par exemple du botulisme dont les toxines sont extrêmement dangereuses pour l'homme. Pour être certain de bien tout stériliser, il est nécessaire de monter la température au-delà de 100°C, je crois qu'elles meurent entre 116 et 121°C selon ce que j'ai lu. Pour ça, il faut impérativement un appareil sous pression, autoclave ou cocotte-minute.

L'acidité contenue dans certains aliments inhibe leur croissance, et il n'est pas nécessaire de monter autant la température.

Il semblerait que le botulisme soit assez rare en France, de nombreuses personnes n'ont utilisé que le bouillage toute leur vie sans aucun souci. A toi de faire tes recherches et de décider!

es-ce qu'un récipient en zinc irait sur le feux ( gaz ou autre plaque ).

Merci

Bonjour,
Je fais des conserves de ratatouille depuis des années et je n'ai jamais rencontre ce problème de fermentation.
Pour stériliser tes pots il te faut une grosse je dirai même énorme casserole que tu peux acheter à Car..r, elle ne coûte pas bien cher et surtout c'est un investissement si tu envisages de faire beaucoup de bocaux. Elle existe en plusieurs hauteurs.
Tu remplis cette casserole avec l'eau que dépasse tes bocaux de plusieurs centimètres et tu laisses venir à ébullition A partir de là tu surveilles ton niveau d'eau et tu comptes 1h30.
Tes bocaux doivent être propres et les élastiques neufs.
Attention quand tu mets dans tes bocaux la ratatouille que l'élastique reste propre et sec. C'est super important.
Bonne stérilisation

Merci pour ta réponse

Je vais retenter surtout que j'ai eu gratuitement un stérilisateur à Emaüs hier, donc nickel !

Donc je fais ma ratatouille ou toutes autres recettes, je remplie mes bocaux et les stérilise dans la foulée, mais combien de temps ?

pour les bocaux de 1L, 1.5L et 3L ?

Pour être bien sûr que ma ratatouille soit bien stérilisée, je calcule 1h30 voire 2 h à partir du bouillonnement, peut importe le bocal mais ayant une grande famille je réalise comme toi des pots de 1, 1.5 et 2 l.