Conserve de soupe de légumes

Bonjour
l'été dernier j'ai profité de tous les beaux légumes de saison pour faire des conserves de potages variés. A l'ouverture j'ai eu la désagréable surprise de constater que toutes mes conserves étaient ratées la soupe étant aigre. Quelqu'un peut-il me donner une explication et un remède ? merci d'avance
Marichou

moi personnellement je congèle ma soupe dans des bouteilles d'eau en plastique, je n'ai jamais eu de problème