Aller au contenu

Conserves

13 réponses · 3205 vues

1
c'est le mois du porc, je fais déjà le jambon cru que je fais avec une saumure puis sécher C'est bon mais j'aimerai savoir comment conserver en bocaux les rôtis, palettes et autres morcaux de cet animal. j suis nouvelle et vous remercie d'avance pour vos astuces
2 Recette

Viandes en conserve au jus de cuisson

Ingrédients Équivalences
  • Viandes de boeuf, veau, agneau, mouton, porc et gibiers (grande quantité)
  • Jus de cuisson (quantité mesurée)
  • Eau (1 tasse par c. à s. de jus de cuisson)
Recette certifiée 100% sans IA
SALUT DD10,

J'ai trouvé cela pour toi et j'espère que ça t'ira :

Pour conserver les viandes de boeuf, veau, agneau, mouton, porc et gibiers quand on en a une grande quantité sous la main. Cette méthode caramélise la viande en surface avant leur mise en pot.

Procédure :

Désosser et dégraisser la viande puis la découper en lanières épaisses d'environ 1 1/2 pouce de la longueur du pot choisi.

Placer les lanières de viande sur une lèchefrite et les rôtir au four à 280°pour quelques minutes pour les caraméliser en surface sans les cuire complètement. Réserver.

Mesurer le jus de cuisson et verser dans une casserole. Ajouter 1 tasse d'eau par c. à s. de jus de cuisson. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes. Ne pas épaissir.

pour la mise en conserves :

Tasser les morceaux de viande dans les pots puis compléter avec le bouillon à 1 cm du bord du bocal.

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Au service, incorporer la viande déjà cuite à votre recette.

Le bouillon pourra faire une très bonne sauce après avoir fait un roux.

Bye Un peu de Magie
3
Hello, Kikou, Bonjour DD10

une chtite recette de ma mamie pour les rôtis

Dans la longe..en demandant au boucher de laisser un peu de gras.

Flêche (Voir ICI) Piquer le rôti à l'ail

Flêche (Voir ICI) Rouler le rôti dans le sel et le poivre(au moulin)
le laisser reposer une nuit.

Flêche (Voir ICI) Le lendemain le faire rôtir à la cocotte juste pour qu'il soit doré..

Flêche (Voir ICI) Le mettre en bocaux et stériliser 2h..

Le rôtis cuit dans son jus il confit..

J'en fais tout les ans..des amis arrivent à l'improviste??
Et hop un bocal une bonne salade et le tour est joué

Hello, Kikou, Bonjour
4
Tiens, une Auboise! j'ai l'habitude de faire des conserves de porc, voilà comment je procède, en fait ma méthode est très simple. je découpe ma viande en gros cubes que je mets dans mes bocaux avec oignon, laurier, thym, sel poivre, enfin tous les épices que l'on veut, ah oui, même de l'ail et je stérilise 2h. ça m'est aussi arrivé de laisser un gros morceau entier mais c'est plus difficile à sortir du bocal. on peut laisser de l'os, ça donne plus de goût, ou unmorceau de couenne, ça fait de la gelée.
5
merci a tous pour vos réponses rapides Cool je vais essayer et je vous tiendrai au courant des résultats. Heureux
magmalou quand tu le sort du bocal tu le sert chaud ou froid?
6
bonjour, ca se sert aussi bien chaud que froid !

tu peux faire la même chose avec des saucisses et quand je les sort du bocal, je les repasse qq minutes au barbecue !
7
bonjour, je n'aurais jamais osé, avec les saucisses. tu laisses combien de temps de cuisson et ça n'éclate pas?
8
bonjour, non les saucisses n'éclatent pas.
je les fais revenir à la poêle, ensuite, dans le post, j'ajoute oignon, ail, tomates, courgettes, et vin blanc, je sale, je poivre et zou je stérilise 2 heures !

tu peux aussi les faire nature sans rien ajouter !
9
ça m'interresse beaucoup tout ça
mounette1602, tu ne mets pas de liquide pour tes conserves? la viande est crue?
10
si tu veux, tu peux y ajouter du vin blanc !

mais tu peux très bien ne rien mettre ! en fait, la viande va rendre plus ou moins de jus qui après qq mois va se transformer en gelée !

si tu ajoutes des tomates, elles rendront du jus !
11
bonjour, bonjour, oui je mets ma viande crue et non pas de jus, comme le dit virginie, ça rend du jus à la cuisson et effectivement tu peux mettre un peu de vin blanc ou des tomates. bonnes conserves.
12
Bonjour tout le Monde Très Heureux

dis-moi Magmalou ça a l'air super ta longe confite, mais c'est pour quelle quantité de viande au départ ? et si j'ai bien compris tu la fait juste dorer sans la cuire ? j'en salive à l'avance et j'ai hâte de me lancer .
C'est Okey !
13
la taille de ta viande dépends avant tout de la taille de tes bocaux !

en fait, iol faut couper ton rôti de façon a ce que le haut ne touche pas le couvercle du bocal.
14
Ok, je n'ai plus qu'à me lancer . encore merci

Surprise !