Betteraves marinées aux épices et au raifort

Recettes Russes

Betterave en marinade
Laver les betteraves, les faire cuire 30 à 40 min, laisser refroidir, éplucher. Ensuite couper en dès ou en bâtonnets. Remplir avec les bocaux. Couvrir avec la marinade chaude. Ajouter dans chaque bocal des pois de senteurs (je te garantis pas le nom exacte, c’est un épice ressemble au gros poivre très parfumé mais qui n’a pas goût piquant), des clous de girofle, des feuilles de laurier. Pasteuriser : 10 min pour les bocaux de 0,5 l, 12 min pour les bocaux de 1 l et 18 min pour ceux de 3 l. Pour un bocal de betterave préparée : 3 à 5 pois de senteur, 3 clous de girofle, 1 à 2 feuilles de laurier. On peut ajouter aussi 50 à 70 g de raifort réduit en purée ou râpé. Marinade : pour 1 l d’eau, 40 g de sel, 40 g de sucre et 60 g de vinaigre blanc.

Betteraves fermentées.
Laver les betteraves, les éplucher. Couper le 1/5 de la quantité de betteraves en rondelles. Remplir avec des gros bocaux ou un pot céramique en alternant les rondelles de betteraves avec les légumes entiers. Couvrir avec de l’eau tiède (2 l pour 1 kg de betteraves), mettre un croûton du pain de seigle dans chacun des bocaux afin d’accélérer la fermentation, et laisser fermenter quelques jours à température ambiante. A la fin de fermentation, ranger des bocaux dans un endroit froid (cave, frigo). De temps en temps enlever de la surface des bocaux les fleurs (moisissures).

Betteraves marinées
Bien laver les légumes, rincer et faire blanchir dans l’eau bouillante 15 à 25 min ou laisser confire au four chaud, laisser refroidir dans l’eau froide, éplucher, rincer de nouveau et couper en petits bâtonnets ou demi rondelles, remplir des bocaux en alternant du raifort haché ou des morceaux de pommes acides ( 5 à 10 % du poids des betteraves utilisées), couvrir avec la marinade chaude ( pour 1 l d’eau, 150 ml du vinaigre blanc à 9 %, 30 à 50 g de sel, 100 g de sucre, cannelle, poids de senteur). Fermer hermétiquement et laisser stériliser 15 à 20 min.

Bonne dégustation.

Birina

Recettes Quebecoises

Voici la recette que j'utilise:

Ingrédients

8 tasses de betteraves cuites tranchées.
3 tasses de vinaigre blanc
2 tasses de sucre blanc ou de cassonade
2 c a thé de sel

Laver les betteraves et les mettre entières dans un chaudron. Ne pas les peler ni couper les extrémités. Couvrir d'eau chaude salée. Cuire jusqu'a tendreté.

Lorsque cuites, égoutter et verser de l'eau froide dessus.Enlever la pelure manuellement.

Couper en tranche d'environ 1/2 cm d'épais.

Mettre dans des bocaux stérilisés.

Faire bouillir: le vinaigre et le sucre, retirer du feu. Verser sur les betteraves .

Sceller vos bocaux.

20 min pour des petites betteraves
30 min pour des betteraves moyennes
60 min pour de grosses betteraves

Bonnes marinades!

Salut

voici la recette des bettraves marinées.

10 lbs de bettraves de taille moyenne, lavées, non pelées.
6 tasses de vinaigre.
3 tasses d`eau.
3 tasses de sucre.

cliquez sur pour les équivalences

Cuire les bettraves dans un grand chaudron plein d`eau pendant environ 1 h 20.
Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre, l`eau et le sucre environ 5 minutes. 3= Peler les bettraves, les couper en morceaux et les mettre dans des pots stérilees.
Ajouter le liquide chaud et sceller le tout.

Cette recette fournit 11 pots de 16 oz.
De la part de Marie-Andrée.